Dry rub je mešanica začimb, ki jo pred kuhanjem vlijemo v meso. Priljubljena je v južni in cajunski kuhinji, vendar jo je mogoče prilagoditi tako, da ustreza vsem družinam začimb. Imenuje se “dry rub”, saj se uporablja namesto tekoče marinade za meso. Za meso, ki je boljše brez dodane tekočine ali vlage, priporočamo suho drgnjenje, da ohranite teksturo na pravi ravni.
V hrani južnih Združenih držav Amerike se drgnjenje pogosto uporablja za meso na žaru ali na žaru. Suha rebra so priljubljena jed, a zrezki, hamburgerji ali svinjski kotleti dobijo okus tudi z začimbami. Najbolj značilne začimbe v južnem slogu vključujejo čili in kajenski poper, česen in čebulo v prahu, sol in črni poper, papriko in suho gorčico. Čeprav je mogoče količine vročih sestavin prilagajati, je to izjemno začinjena mešanica in mesu doda močan udarec.
Cajunske mešanice so podobne tistim v tradicionalni globokojužni kuhinji, vendar imajo nekaj različnih sestavin. Poleg čilija v prahu, soli in popra cajunske mešanice pogosto dodajo kumino, koriander in posušen žajbelj ali timijan. Poleg uporabe na mesu so te drgnjene odlične za dodajanje okusa domačemu pomfritu ali celo kot večnamenska mešanica začimb za juhe ali enolončnice.
Čeprav se v indijski kuhinji meso običajno postreže kot del curryja, lahko mesu ali zelenjavi na žaru daste pravo moč z začimbami z indijskim vplivom. Osnovni mešanici začimb poskusite dodati kumino, kardamom, kurkumo, garam masalo in indijski čili v prahu. Indijske suhe mešanice bodo skupaj s toploto dodale kanček sladkosti in so odličen dodatek k hamburgerjem ali zelenjavnim mešanicam na žaru.
Če želite uporabiti suho drgnjenje, mešanico začimb vtaknite v meso in delajte s čistimi rokami. Pustite, da se meso pred kuhanjem vsaj eno uro ohladi v hladilniku. Nekateri kuharji priporočajo, da se začimbe čez noč namakajo v mesu, vendar pazite, da meso ustrezno ohladite, da preprečite kvarjenje. Pečemo na žaru kot običajno brez dodajanja dodatne marinade.
Rublji so odlično darilo za vsakega ljubitelja žara na vašem seznamu daril. Preprosto zmešajte serijo značilnih začimb v steriliziranem steklenem kozarcu in tesno zaprite. Ko imate pri roki kozarec, vam lahko v trenutku dodate dodaten okus in je odličen za pogoste zabavljače. Če bi raje kupili že pripravljeno mešanico za drgnjenje, je pogosto na voljo v oddelku za začimbe v večini trgovin z živili. Morda bi bilo vredno eksperimentirati z lastnimi kombinacijami in mešanicami okusov, da bi določili svoj skrivni recept za suho drgnjenje.