Suha skuta, znana tudi kot kvark ali kmečki sir, je skuta brez dodatnih mlečnih izdelkov, ki so ji dodani po nastanku sira. Običajno narejen iz kravjega mleka, vendar tudi iz kozjega mleka, je ta sir še posebej pogost v madžarski, ruski in ukrajinski kuhinji. Ko je narejena navadna skuta, se na koncu doda sol in smetana ali mleko, da dobi skuta znano teksturo sira, suspendiranega v kremasti tekočini. Postopek, ki se uporablja za izdelavo tega sira, je v bistvu enak kot pri izdelavi tipične skute v trgovini z živili, le da se zadnji korak dodajanja soljenega mleka ali smetane izpusti. Tako ostane samo skuta, ki je bila odcejena iz svoje sirotke.
Čeprav je ta izdelek, včasih znan kot suha skuta, sestavina številnih receptov, vključno z enolončnicami, jedmi z rezanci in sladicami, ga je težko najti. Najverjetneje je suha skuta v specializiranih trgovinah z živili, ki ponujajo številne lokalne in obrtne izdelke. Nekateri trgovci z živili, ki izdelka ne nosijo v trgovini, ga lahko naročijo. Kadar tega izdelka ni mogoče dobiti, ga lahko naredite doma, tako da z gazo odcedite tekočino iz skute, kupljene v trgovini.
Suha skuta se običajno nahaja v živilih, od slane paradižnikove omake ali slanine do sladkih in trpkih sladic, kot so krema, limona ali sladke jagode. Ta sestavina je priljubljena v polnjenih jedeh, kot so lazanje, cmoki iz testenin in bleščice, ker nižja vlaga preprečuje, da bi postala tekoča. Ker siru na koncu postopka ne dodamo mlečnih izdelkov, ostane živilo brez laktoze, ki ga lahko uživa večina ljudi, ki so občutljivi na mlečni sladkor laktozo.
Ta sir ima blag okus, zaradi česar je dovolj vsestranski, da ga lahko kombiniramo s številnimi drugimi okusi. Suha skuta ima nekaj podobnosti z ricotto, čeprav ni narejena iz sirotke, kot je ricotta. Poleg uporabe v receptih, ki to posebej zahtevajo, se ta sir lahko nadomesti tudi s skuto v vsakem primeru, ko bi jed koristila manj vlage.
Čeprav sta suha skuta in kmečki sir na splošno zamenljiva, nekatere blagovne znamke mleka stiskajo svoj kmečki sir v bloke. Zaradi tega postopka lahko skuta do neke mere izgubi svojo posamezno skuto in tvori teksturo, ki je nekoliko podobna drobljivi mocareli. Nekateri kuharji ugotavljajo, da tekstura tega rahlo stisnjenega sira ne deluje tako dobro v receptih, ki zahtevajo suho skuto.