Succotash je ameriška jed, ki je še posebej tesno povezana z ameriškim jugom, čeprav jo kuhajo tudi kuharji v drugih regijah Združenih držav. Ta jed je bila popularizirana med veliko depresijo, ko so kuharji cenili dejstvo, da je poceni za pripravo in jo je mogoče pripraviti iz sestavin z domačega vrta. Tako kot mnoge tradicionalne ameriške jedi tudi succotash ne velja za gurmansko hrano in se zaradi tega včasih na kratko odreže, v resnici pa je lahko precej raznolik in izjemno zapleten, odvisno od tega, kdo ga pripravlja.
Srce sukotaša je kuhana koruza, jed pa po teksturi spominja na enolončnico. Nekateri kuharji uporabljajo svežo ali zamrznjeno celotno koruzo. Drugi so uporabljali posušeno hominico. Odločitev med domačo in polno koruzo je odvisna od okusa kuharja, recepta in razpoložljivih zalog. Priprava succotasha z hominy traja več časa, vendar lahko omogoči bolj zapleten in razvit okus.
Koruzo dušimo skupaj z zelenjavo. Fižol Lima je priljubljena izbira, čeprav se lahko uporabijo tudi drugi fižol, kuharji pa lahko dodajo tudi paradižnik, papriko, buče in druge zelenjavne sestavine. Sestavine za enolončnico so lahko raznolike, odvisno od okusa in razpoložljivosti. Ko je narejen iz sveže zelenjave, ima succotash svež, jasen okus, ki se nekaterim zdi zelo prijeten. Kuharji lahko v svoj sukotaš dodajo tudi konzervirano meso, ribe in druge živalske sestavine.
Ta jed naj bi izvirala iz plemena Indijancev Narrangansett; Beseda izhaja iz msickquatash, kar pomeni »kuhana koruza«. Jed lahko jemo navadno, postrežemo s kruhom, jemo kot prilogo ali celo uporabimo kot osnovo za pito v lončku, v tem primeru jo lahko spečemo s piškoti na vrhu, kuhar pa se lahko odloči, da doda meso in omako. okrepite okuse sukotaša. V južnih kuhinjah je mogoče videti številne ustvarjalne različice klasične jedi.
Tako kot druga južna hrana je lahko sukotaš bogat, topel in pomirjujoč in se včasih šteje za udobno hrano. Različni kuharji in družine razvijajo svoje lastne recepte in ustvarjajo številne različice osnovnega koruznega sukotaša, na internetu pa je mogoče najti številne recepte za ljudi, ki si želijo to jed pripraviti sami. Ljudje lahko tudi eksperimentirajo z lastnimi sestavinami, da naredijo različico succotasha, ki je povsem njihova; igranje s sestavinami lahko tudi mlajše člane gospodinjstva zanima za zelenjavo.