Struffoli je neapeljska sladica, ki jo tradicionalno pripravljajo ob božiču. Narejen je iz drobnih kroglic testa, ki so bile ocvrte in namočene v medu. Postrežejo jih zložene na krožnike in pladnje, pogosto pa so prekrite z raznobarvnimi bonboni ali konfetini.
Ta jed naj bi izvirala iz Neaplja in je postala tradicionalna italijanska praznična poslastica. Kuharji naredijo velike količine teh drobnih medenih kroglic za prijatelje in družino. Ob obisku sorodnikov med prazniki pogosto prinesejo gostitelju kot darilo krožnik ali krožnik strufov.
Testo je narejeno iz moke, jajc in včasih masla. Sestavam za testo včasih dodamo limonino in pomarančno lupinico, prav tako sladkor. Lupina je naribana lupina citrusov. Lahko ga kupimo ali pa naribamo lupino svežega sadja, pri čemer pazimo, da ne naribamo grenke, bele notranje skorje. Medtem ko bi sestavine tradicionalno dodajali postopoma na kup moke, večina sodobnih pekov za pripravo testa uporablja električni mešalnik. Ko je pripravljen, ga pokrijemo z brisačo ali plastično folijo in pustimo vzhajati približno eno uro.
Obstaja več načinov valjanja drobnih kroglic testa. Testo lahko precej tanko razvaljamo in nato narežemo na drobne trakove, ki jih razvaljamo v obliko. Drugi vzamejo pesti testa in oblikujejo dolge vrvi v širino mezinca, iz katerih se izrežejo majhni koščki testa. Pomembno je, da so kroglice zelo majhne, saj se najbolje spečejo, ko so majhne.
Olje segrejemo v globokem, težkem loncu, dokler kos testa v približno eni minuti ne porjavi. Štrufle v majhnih količinah spustimo v vroče olje in jih odstranimo, ko porjavijo, običajno v nekaj minutah. Ocvrte kroglice pustimo, da se odcedijo na krožnikih, ki smo jih obložili s papirnatimi brisačkami, da se ujame odvečno olje.
Medena omaka je narejena iz medu, sladkorja in včasih limoninega soka. Te sestavine damo v ponev in segrevamo, dokler se med ne utekočini, vendar ne zavre. Štrufli nato spustimo v mešanico medu in jih temeljito prevlečemo.
Nekateri kuhajo štruflje visoko na krožnike in pladnje, drugi pa s ocvrtimi medenimi kroglicami ustvarijo praznični venček. Na pladenj postavimo steklen kozarec, okrog njega pa naložimo strufe. Ko se med strdi, lahko kozarec odstranimo in venec iz strufov bo ohranil svojo obliko. Hrana je nato okrašena z raznobarvnimi bonboni in kandiranim sadjem.