Štrudelj je vrsta peciva, običajno sladko, čeprav so zelo priljubljene tudi slane različice, ki je sestavljeno iz več plasti tankega testa, prelitih z nadevom in razvaljanih v obliko polena. Jabolčni zavitek je morda najpogostejša vrsta, zlasti v nekaterih regijah, kot so Združene države (ZDA), čeprav so številni različni štruklji pogosti in priljubljeni v evropskih državah, kot so Nemčija, Avstrija, Madžarska in Češka. Za štruklje se pogosto uporablja testo za filo ali listnato testo, tradicionalni avstrijski štruklji pa so pogosto narejeni iz nekoliko drugačne vrste testa.
Ime “štrudel” je nemška beseda, ki pomeni “vrtinček”, ki se nanaša na videz posode s sprednje strani, kjer razvaljane plasti testa in nadeva ustvarijo nekoliko spiralno obliko. Tako sladke kot slane različice so precej pogoste, pri čemer posebna nemška imena številnih štrudljev označujejo nadev, uporabljen pri pripravi. Apfelstrudel je narejen z jabolki, topfenstrudel uporablja mehki sir, znan kot quark sir ali topfen v nemščini, weichselstrudel je narejen s višnjami, nussstrudel uporablja nadev iz oreščkov, fleischstrudel pa se običajno nanaša na zavitek z mesnim nadevom. Pecivo je bilo zelo priljubljeno po vsej Avstro-Ogrski in še posebej razširjeno na dvoru dinastije Habsburžanov.
Nadev se običajno naredi tako, da se želene sestavine preprosto mešajo skupaj. Jabolka običajno kombiniramo s sestavinami, kot so cimet, ingver in muškatni orešček, medtem ko mleto meso lahko kombiniramo s soljo, poprom, česnom in slanimi začimbami. Nato testo pripravimo tako, da ga razporedimo v tanek ploščat list. Če uporabljate filo testo, se več tankih listov nanese drug na drugega z nekaj stopljenega masla, ki se namaže med vsako plastjo. Tradicionalni avstrijski recepti pogosto zahtevajo nekoliko drugačno testo, narejeno iz moke z visoko vsebnostjo glutena, ki je težko obdelano, dokler ni zelo tanko.
Avstrijska tradicija narekuje, da mora biti testo dovolj tanko, da lahko pred uporabo preberete ljubezensko pismo. Na testo položimo nadev, nato pa testo previdno zvijemo z nadevom v notranjosti. To nato pečemo, dokler testo za štruklje ne postane zlato rjavo in hrustljavo, nadev pa vroč in mehak. Različne štrudlje izdelujejo že sto let in so verjetno avstrijska interpretacija bližnjevzhodnih jedi, kot je baklava. Štrudel je postal precej priljubljen tudi v drugih regijah in je skupaj s sopaipilla uradno pecivo ameriške zvezne države Teksas.