Stroj za temperiranje čokolade je elektronska ponev ali naprava za mešanje in gretje, ki je zasnovana tako, da odstrani vsa ugibanja in ročno delo pri temperiranju čokolade. Čokolado segreje na pravo temperaturo, medtem ko jo nenehno meša, kar omogoča, da se znotraj molekularne strukture oblikujejo posebne kristalne oblike. To daje končnemu izdelku privlačen videz in gladek okus.
Surova čokolada, ki se stopi za izdelavo sladkarij, mora biti temperirana, da je hrustljava in gladka. Če ni temperirana, se čokolada posuši v zelo dolgočasno, neprivlačno in neenakomerno barvo s sivimi progami. Poleg tega bo kreden in na jeziku se bo počutil zrnato.
Stroj za temperiranje čokolade rešuje to težavo z avtomatizacijo procesa, ki povzroči, da molekularni kristali čokolade prevzamejo specifično enotno strukturo, imenovano oblika Beta V. Čokolado segreje na zelo natančno temperaturo, nato jo nekoliko ohladi, preden jo ponovno segreje, pri čemer čokolado urejeno meša. Kombinacija segrevanja na točno temperaturo – ki je drugačna za polsladko čokolado, mlečno in belo čokolado – in mešanje ravno prave količine povzroči nastanek ustreznih kristalov.
Računalniško vodena naprava lahko ohranja čokolado v temperirani, stopljeni stopnji več ur hkrati, kar čokoladarju omogoča izdelavo bonbonov, ne da bi se ukvarjal s samim postopkom kaljenja. Ko se čokolada ohladi, bo enakomerno obarvana, sijoča in hrustljava, vendar se bo na jeziku stopila v gladko kremasto konsistenco.
Za temperiranje čokolade brez stroja mora kuhar uporabiti dvojni kotel, termometer za sladkarije, ki lahko zazna temperature do 82.4 °C, in gumijasto lopatico. Celo majhne razlike v temperaturi čokolade bodo pokvarile rezultat, prekomerno mešanje pa bo povzročilo ločitev maščob, medtem ko bo premajhno mešanje preprečilo nastanek kristalov Beta V. Tudi če je čokolada uspešno temperirana, jo mora čokoladar nenehno premikati in ugašati, da ostane temperirana, hkrati pa izdeluje sladkarije.
Ljudje, ki so izdelovali domače čokolade brez stroja za temperiranje čokolade, bodo verjetno cenili delo, ki ga ta naprava opravlja in kako lahko uživajo v postopku izdelave sladkarij.