Clotted cream fudge je vrsta sladkarij, ki prihaja iz Združenega kraljestva. Čeprav je to vrsto fudgeja mogoče izdelati v drugih delih sveta, strjena smetana ni pogosta ali dobro poznana zunaj tega naroda, čeprav so podobni mlečni izdelki, ki jih najdemo na Bližnjem vzhodu. Strjena smetana s svojo visoko vsebnostjo maščob in gosto teksturo nadomesti tako smetano kot maslo v fudgeju. Temu fudgeju dodajo tudi sladkor in vanilijo, čokolado ali druge arome.
S teksturo in okusom nekje vmes med smetano in maslom, lahko strjeno smetano zlahka nadomestimo z obema sestavinama, če jih uporabimo v fudgeju. Strjena smetana je gost, bogat, masten mlečni izdelek, ki je narejen iz sveže smetane. Za pripravo strjene smetane je treba smetano ločiti od mleka in jo segreti, pri čemer nastane snov, ki je veliko gostejša od surove smetane. Čeprav je smetana segreta, ni zares pasterizirana, zato jo nekateri ne štejejo za varen mlečni izdelek.
Za pripravo kremne kreme je treba smetano in sladkor segreti na temperaturo 240 stopinj Fahrenheita (116 stopinj Celzija). Vse arome, kot so kakav v prahu, vanilija in sol, je treba kuhati skupaj s sladkorjem in strto smetano. Ko mešanica doseže pravo temperaturo, jo pustimo, da se ohladi, dokler temperatura ne pade na 110 stopinj Fahrenheita (43 stopinj Celzija). Na tej točki lahko oreščke ali suho sadje vmešamo v kremno kremo.
Ko je fudge na temperaturi 110 stopinj Fahrenheita (43 stopinj Celzija), ga je treba nenehno mešati, dokler se ne začne zgostiti. Mešanje fudgeja pomaga, da se v mešanici oblikujejo majhni kristali sladkorja, tako da je tekstura bonbona mehka in žvečljiva ter hkrati dovolj čvrsta, da se drži skupaj. Ko se kremna krema strdi, jo lahko vlijemo na pladenj, dokler se popolnoma ne ohladi.
Ta vrsta sladkarij je bogata in se običajno uživa v majhnih kosih. Zaradi velike količine sladkorja v kremni kremi je zelo sladek kot sladkarije, medtem ko strjena smetana daje fudge gladko, kremasto teksturo, ki se topi v človekovih ustih. Tako kot druge vrste fudgeja lahko tudi fudge iz strjene kreme naredimo v različnih okusih, čeprav je vanilija priljubljena, ker to omogoča uživanje v okusu strte smetane v sladkarijah.