Streusel je preliv, ki ga dodajajo različnim vrstam peciva in kruha. Lahko se nanaša tudi na določeno vrsto brioševega peciva s kremnim nadevom ali prelivom. Pogostejša uporaba te besede pa se nanaša na drobtine, ki jih obilno potresemo po mafinih, pitah in tortah, zlasti kavnih tortah. Besedo včasih zamenjujejo s pecivom, znanim kot štrudelj, dunajsko jutro ali sladico s sadnim ali sirnim nadevom. Streusel in štrudelj pa sta dva ločena peciva.
Imenuje se tudi crumble ali streusel crust, streusel izvira iz Nemčije, ime pa je prevedeno kot “posipati ali raztresti”. Tri bistvene sestavine so maslo, sladkor in moka. V tej sladici so običajno vključene tudi kombinacije začimb, oreščkov in drugih dodatkov.
Obstajajo številni recepti za ta preliv, od katerih mnogi predlagajo različne količine masla, sladkorja in moke. Večina pekov priporoča, da maslo narežete na majhne koščke, ki jih je enostavno obdelati, tako da se zmehča pri sobni temperaturi, ali občasno, da maslo najprej stopite. Margarina običajno ni priporočljiva kot nadomestek, ker se ne bo povezala ali zapekla na enak način kot maslo. Prav tako lahko negativno vpliva na nastali okus. Rjavi sladkor pa lahko nadomestimo navadni sladkor.
Streuseli imajo skoraj vedno višjo vsebnost sladkorja kot moka. To razmerje loči nemški streusel od drobljenca. Nastala tekstura je podobna občutku zrnatosti sladkorja. V kombinaciji z maslom se lahko preliv bolje oprime blaga, na katerem je pečen.
Različice treh potrebnih sestavin so ogromne. Redno dodajamo cimet, prav tako nekatere vrste oreščkov, ki jih običajno sesekljamo, preden jih dodamo zmesi. Kokos je še ena pogosta možnost. Oves ali moka, pridobljena iz oreščkov, lahko da prelivu drugačno teksturo.
Pri pripravi streusela lahko sestavine zmiksamo skupaj z ročnim mešalnikom, kuhinjskim robotom ali posodo ali zmešamo z roko. Ročno metodo običajno priporočajo profesionalni peki, da dobijo najboljšo teksturo. Namesto gladkega, finega mešanja sestavin se streusel pogosto oblikuje v majhne, grobe kepe ali drobtine.
Drobtine lahko nato rahlo ali obilno potresemo po drugih izdelkih, ki so že pomešani tik pred vstopom v pečico. Nekateri recepti predlagajo, da drobtine nanesete delno med peko. Če je streusel pravilno zapakiran, ga lahko ohladite in shranite več mesecev.