Strawberry shortcake je sadna sladica, za katero se zdi, da so jo razvili v Združenih državah, saj je prvi zabeleženi recept za jagodni kolač iz ameriškega juga. Jed se najpogosteje postreže poleti, ko je sezona jagod, v 1850. letih XNUMX. stoletja pa so ljudje prirejali »shortcake party« za praznovanje začetka poletja in prve trgatve jagod v letu. To sladico včasih najdemo v ponudbi v restavracijah, razmeroma enostavno pa jo lahko pripravimo tudi doma.
“Shortcake” v “jagodnem kolaču” je kvašen hiter kruh, ki ga lahko imenujemo keks ali pogač, odvisno od tega, kje se nahaja. Američani običajno uporabljajo izraz »biscuit«, medtem ko Britanci raje uporabljajo »scone«, saj si pridržujejo »biscuit« za sladico, ki jo Američani imenujejo »piškotki«. Kakor koli že kdo poimenuje, za pecivo uporablja veliko masla ali okrajšava, kar pojasnjuje ime, in običajno se sladkano pecivo uporablja za jagodno pecivo, včasih z dodatkom pikantne sestavine, kot je pinjenec ali limonina lupina.
Za pripravo jagodnega kolača kuharji najprej operejo, posušijo in narežejo jagode, preden jih macerirajo v mešanici limoninega soka in sladkorja. Z maceracijo se jagode zmehčajo in iz njih izlije nekaj vlage, zaradi česar se okrog plodov nabere aromatičen sirup. Na splošno maceracija v hladilniku traja približno eno uro. Če pustite, da se sadje predolgo zmehča, bo postalo kašasto in zagrizeno.
Ko se sadje zmehča, pecivo, ki je tradicionalno okroglo, prerežemo na polovico, da ustvarimo zgornji in spodnji del. Spodaj obložimo, prekrijemo z maceriranim sadjem in okrasimo s stepeno smetano, nato pa nanesemo vrh in postopek ponovimo. Končni rezultat je večplastna sladica s pecivom, jagodami in stepeno smetano, ki ji doda vlago jagodni sirup iz postopka maceracije. Za lepšo predstavitev nekateri uporabljajo obroč za pecivo za pripravo jagodnega kolača, tako da sestavijo kolač v obroč in nato obroč potegnejo stran, da na krožniku ostane čeden stolpec peciva.
V nekaterih regijah ljudje namesto piškotov uporabljajo biskvit, pogosto pečejo posamezne biskvite z majhnimi vdolbinicami, ki jih lahko napolnimo z jagodami. Ostanke pečene skorje za pite uporabljajo tudi za jagodni kolač v nekaterih koncih sveta, zlasti na ameriškem jugu. Puristi pa imajo raje visokokakovostno pecivo iz sveže smetane in masla, saj ima lahko, luskasto, nežno teksturo, ki se lepo ujema s sočnim sadjem.