Stovies je tradicionalna škotska specialiteta, znana tudi kot pečen krompir, ki je nastala predvsem kot način porabe ostankov. Obstaja veliko različnih receptov za pecivo, odvisno od regije Škotske, razpoložljivih sestavin in družinskih preferenc. Krompir je glavna sestavina, skupaj z ostanki mesa in zelenjave. Jed običajno kuhamo v velikem loncu, v kateri so vse sestavine skupaj, nastalo jed pa spominja na izjemno gosto, krepko enolončnico. Za zaokrožitev obroka lahko postrežete tudi ovsene torte in prilogo na osnovi zelenjave, kot je “Rumbledethumps”.
Ena od zgodb o nastanku pečk pravi, da je škotska posebnost nastala iz prakse, da so bogata gospodinjstva dajali neželene ostanke nedeljskega obroka svojim služabnikom. Ko so bili doma, bi služabniki iz teh zalogajev ustvarili okusno, nasitno jed, ki bi trajala nekaj časa. To so storili tako, da so narezanemu krompirju dodali ostanke mesa, izcedek in druge predmete in vse skupaj skuhali, da so ustvarili popolno jed.
V sodobnem času na Škotskem so peči še vedno običajen način porabe ostankov, da hrana ne odpade. Obstaja nešteto različic recepta, odvisno od regionalnih preferenc, vendar so osnovne sestavine, ki ostanejo nespremenjene, krompir, ki ga Škoti pogosto imenujejo “tatties”, in neka oblika mesa. Nekatere družine imajo celo svoje skrivnostne recepte.
Nekateri običajni izdelki, ki se pogosto razlikujejo med recepti, vključujejo začimbe, zelenjavo, kot sta korenje ali repa, in količino uporabljene vlage. Tudi vrsta mesa, ki se uporablja za pripravo pečk, se zelo razlikuje. Lahko se naredi iz govejega mesa, jagnjetine ali klobase. Poleg vegetarijanskih nadomestkov se uporabljajo tudi piščanec in ribe.
Običajno se pri pripravi pečk uporablja meso, ki je bilo pečeno za eno od tedenskih večerij, narezano na majhne koščke, skupaj z odtekami iz ponve. Zalogo ali juho lahko uporabite tudi za vlago ali celo vodo, če ni na voljo nič bolj aromatičnega. Nekatere možne začimbe vključujejo sol in poper, peteršilj ali muškatni orešček. Krompir se nareže na tanke rezine, pogosto se doda sesekljana čebula, po želji pa sesekljano korenje ali repa.
Vse sestavine v štedilnikih kuhamo skupaj, v ponvi ali loncu, jed pa lahko kuhamo v pečici ali na štedilniku. Rezultat je podoben gosto enolončnici z večino tekočine, ki jo absorbirajo druge sestavine. Oatcakes, “Rumbledethumps”, ki je jed iz zelja in krompirja, pesa ali “skirlie”, ki je vrsta škotskega nadeva, se pogosto uporabljajo kot priloge.