Stisnjen kvas je spojina kvasa, ki se uporablja za peko in ustvarjanje živil na osnovi kvasa ali vzhajanja. Kvas, ki se najpogosteje uporablja za izdelavo kruha in pekovskih izdelkov, povzroči dvig testa, ki omogoča, da ravna kroglica sestavin postane napihnjen kruh. Kvas se prodaja v številnih različnih sortah; stisnjen kvas, čeprav ga nekateri cenijo zaradi njegove aktivne učinkovitosti, je težko shraniti in skrbeti zanj ter ima zelo kratek rok uporabnosti.
Kvas je gliva, ki so jo prvotno nabirali pivovarji kot stranski proizvod pri izdelavi piva in jo prodali pekom za izdelavo kruha. Ta enocelična gliva je aktivna mala zver; v kombinaciji z ogljikovimi hidrati, kot je gluten, ustvari mehurčke ogljikovega dioksida, ki se ujamejo v elastično strukturo testa, zaradi česar se hlebec dvigne. Ker je potreben skoraj za vsak kvašen kruh, je ustvarjanje, pakiranje in shranjevanje kvasa izjemno pomembno.
Stisnjen kvas se prodaja v blokih ali opekah z visoko vsebnostjo vlage, ki jo je treba skrbno spremljati. Stisnjen kvas, znan tudi kot tortni kvas, ki ga običajno najdemo v hlajenem delu trgovin z živili ali pekarnah, je treba hraniti na hladnem, da ostane sposoben preživeti. Nekateri peki prisegajo na odličen vzpon in okus, ki ga daje stisnjen kvas, drugi pa obtožujejo zahtevne pogoje in kratek rok trajanja od dva do tri tedne.
Svež stisnjen kvas je kremne ali bež barve in ima tako vlažne kot drobljive lastnosti. Če je kvas porjavel ali kaže kakršne koli znake plesni, je na splošno prestar in ga je treba zavreči. Če želite preveriti, ali je stisnjen kvas še aktiven, poskusite majhen košček zdrobiti v kozarec rahlo tople vode; če se po nekaj minutah začnejo dvigati mehurčki, je kvas še vedno dokaj aktiven.
Če jih kupite v svežih, ohlajenih tortah, kvasovk običajno ni treba prestati pred uporabo. Nekatere posušene stisnjene sorte zahtevajo vzhajanje v topli vodi, preden jih dodate v testo. Raztopina v bistvu zbudi kvas in ga aktivira, s čimer se začne proces ustvarjanja ogljikovega dioksida. Za strjevanje posušenih stisnjenih kolačkov kvas razdrobite v rahlo topli vodi in pustite stati nekaj minut.
Za pravilno shranjevanje stisnjenega kvasa poskusite torto zaviti v več plasti plastične folije, nato pa jih pokrijte s folijo. Kvas je treba hraniti v hladnem delu hladilnika do tri tedne. Stisnjen kvas lahko tudi zamrznemo za približno eno leto, vendar ga je treba za najboljše rezultate uporabiti takoj po odmrzovanju.