Sir Stilton je vrsta modrega sira, narejenega v Angliji, in ga včasih imenujejo »kralj sirov«. Stilton se izdeluje od 1700-ih in si je prislužil oznako zaščitenega porekla, kar pomeni, da se lahko samo Stilton, ki izpolnjuje niz strogih standardov, označi in prodaja kot Stilton. Stilton je priljubljen sir z bolj blagim okusom kot drugi modri siri in se izvaža po vsem svetu za široko paleto namiznih uporab.
Kot vse sire z zaščitenim poreklom, Stilton spremlja neodvisna vladna agencija, ki izvaja naključne inšpekcijske preglede, da zagotovi, da je sir v skladu s standardom. Pridobitev oznake zaščitenega porekla je dragocen način za ohranjanje kulinarične dediščine regije, pri čemer so potrošniki prepričani, da ob nakupu sira dobijo pristni britanski stilton. Poleg tega to pomeni, da je Stilton zelo konsistenten sir, brez širokega razpona kakovosti in okusa, ki ga najdemo v generičnem siru.
Stilton je kremast sir, marmoriran z bogato modrimi žilami, in ima bogat okus, ki se bo z dodatnim staranjem zmehčal. Stilton ima običajno tudi oster pookus, ki se dobro dopolnjuje z mnogimi živili. Tradicionalno nagubana skorja sira ni užitna in jo je treba pred zaužitjem odrezati. Ker Stilton ni stisnjen, ostane sir drobljiv in luskast, idealen za solate, testenine in pico. Starejši stiltoni se včasih pojavijo na krožnikih za sladice, kar daje mizi izjemen kremast okus.
Da se sir šteje za Stilton, mora biti narejen v Leicestershireu, Nottinghamshireu ali Derbyshiru v Angliji. V teh treh okrožjih ima le šest mlekarn dovoljenje za proizvodnjo sira, ki ga bodo pregledali, ko bo dozorel, da bi ugotovili, ali je vreden oznake Stilton ali pa se bo namesto tega prodajal kot navaden modri sir. Poleg tega je Stilton vedno izdelan v obliki valja, ga nikoli ne stisnemo in pustimo, da razvije lastno nagubano skorjo. Sir mora imeti tudi fine modre žile, ki sevajo iz središča.
Stilton je eden redkih sirov zaščitenega izvora iz pasteriziranega mleka. Stilton je narejen z mešanjem tega pasteriziranega mleka s sirilom, začetnimi kulturami in Penicillium roqueforti za plesen. V posodi za mešanje nastane skuta, ki jo čez noč odstranimo, da se odcedi. Po odcejanju se skuta razreže, da sprosti nadaljnjo sirotko in zagotovi enakomerno drenažo. To skuto solimo in vlijemo v valjaste kalupe, ki jih občasno vrtimo, medtem ko sir začne zoreti, vendar nikoli ne stisnemo. Zaradi tega ima sir ohlapno in luskasto teksturo, ki bo spodbudila rast modre plesni.
Po enem tednu se sir v cilindru dovolj strdi, da ga je mogoče odstraniti, sir pa tesno zavijemo, da preprečimo vstop zraka vanj. Sir je shranjen zaprt, v prostoru z nadzorovano vlažnostjo in temperaturo, da dozori. Po šestih tednih skladiščenja ga preluknjamo, da vstopi zrak, kar bo omogočilo nastanek značilnih žil modre plesni.
Po devetih tednih se sir šteje za prodajnega, čeprav bo imel mladi sir oster okus. Potrošniki, ki imajo raje bolj mehak sir, bodo na bolj maslen Stilton počakali dodatnih šest tednov.