Ko ljudje razpravljajo o riževem zrnu, se običajno sklicujejo na dolžino tipičnega riževega zrna. Obstaja veliko sort kratkozrnatega riža in tudi dolgozrnatih. Med kratko- in dolgozrnatimi različicami obstajajo različne vrste srednjezrnatega riža.
Običajno je srednjezrnati riž nekoliko širši od dolgozrnatega riža, vendar je tudi krajši, približno šest milimetrov na palec je dobra povprečna ugibanja. Običajno je riž približno trikrat daljši od širokega; tako se širina teh zrn meri približno dva milimetra. Obstaja več različnih vrst riža, ki spadajo v srednjezrnato klasifikacijo, ne le ena sorta. Ti se lahko razlikujejo po okusu, zato boste želeli vedeti, katero vrsto kupujete, da postrežete riž, ki najbolje dopolnjuje obrok, ki ga pripravljate.
Vrste riža, ki jih lahko uvrstimo med srednjezrnate, vključujejo:
Kalifornijsko srednje zrno
Južno srednje zrno
California Mochi
Kuharji običajno označujejo kalifornijske ali južne različice srednjezrnatega riža kot pravi srednjezrnat riž, saj se zelo razlikujejo od mochija. Kalifornijsko srednje zrnje je morda znano kot kalroza in zahteva rastoče regije s posebnim podnebjem, kjer je vreme še vedno zmerno. Rastoče regije vključujejo Kalifornijo, dele Koreje in Kitajske, Japonsko in Avstralijo. Kjer se riž goji v državah, ki niso ZDA, je pogosto priljubljen, da ga jedo samega in je priljubljen, ker ima blag okus, zlasti različice belega riža. Ponavadi je mehkejši in nekoliko lepljivejši od drugih vrst riža, zlasti mnogih dolgozrnatih vrst riža.
V nasprotju s tem južni srednjezrnati riž ni tako mehak ali tako lepljiv. Medtem ko je kalifornijska različica sorta riža japonica, so južne različice iz seva indica. Riž ima boljši okus in je običajno bolj rumenkast kot bel, ko je kuhan (v različicah z belim rižem). Priljubljena je v južnih ZDA in se običajno ne jedo sama, ampak spremlja meso ali fižol z omakami. Južna srednje zrna lahko uporabite na primer v receptih za rdeči fižol in riž.
Riž Arborio je nekoliko podoben kalifornijskemu srednjezrnatemu rižu, vendar je pri kuhanju zelo drugačen. Zunanjost zrna postane kremasta, notranjost pa ostane rahlo čvrsta. Riž Arborio je še posebej priljubljen v Italiji in se pogosto uporablja v jedeh, kot je rižota.
Mochi riž se resnično razlikuje od drugih vrst. Imenuje se lepljiv riž in je priljubljen zaradi svoje sladkosti in ker se riževa zrna tako dobro oprimejo drug drugega. Ljudje uživajo tudi v njegovi sladkosti, saj ima običajno višjo vsebnost glutena in se uporablja v različnih azijskih jedeh.