Bučna rižota je različica osnovne italijanske rižote, ki je kremasto zrnata jed, pripravljena s kuhanjem riža Arborio, olivnega olja, masla in temeljne tekočine. Riž Arborio lahko nadomestite z navadnim rižem, da prihranite čas pri pripravi doma. Rižoti lahko dodamo številne mesne ali zelenjavne priloge, med drugim tudi bučo, ki daje jedi barvito, bogato kakovost in je primerna za vegetarijance.
Priprava bučne rižote se začne z izbiro želene vrste buče za jed. V večini trgovin z živili je skozi vse leto na voljo veliko vrst squash. Butternut buča je priljubljen dodatek rižoti, saj se njen okus po oreščkih dobro ujema z rižem. V rižoti so dobre različne druge buče, vključno s hubbardom ali drugimi zelenimi bučami. Dodate lahko tudi sezonske buče, kot je buča.
Pri pripravi bučne rižote je pomembno pravilno kuhanje buče, da zelenjava ni premalo kuhana. V končni jedi mora biti mehka in nežna, ne hrustljava. Koristna tehnika je pečenje buče v pečici, preden jo dodate rižoti. Bučo je treba pred pečenjem prepoloviti ali nasekljati. Večina receptov za rižoto iz bučk zahteva, da se bučo in rižoto pripravita ločeno in nato združita tik pred serviranjem.
Osnovna bučna rižota zahteva, da kuhar bučo pripravi tako, da jo popeče v pečici, in medtem, ko se zmehča, rižoto skuha v ponvi s kuhalno ploščo. Priprava rižote se običajno začne s praženjem riževih zrn Arborio v ponvi z maslom in olivnim oljem ter nato dodajanjem suhega belega vina ali vina za kuhanje. Zalogo tekočine, bodisi piščančje ali zelenjavne, nato dodamo skodelico za skodelico, ko jo absorbira riž. Morda bo potrebnih do 6 skodelic, dokler se rižota ne zmehča. Skupni čas kuhanja riža Arborio je običajno približno 30 do 40 minut, vendar hitri recepti za rižoto z navadnim rižem vzamejo veliko manj časa.
Čeprav je bučna rižota primerna za vegetarijance, če se pri pripravi uporablja zelenjavna in ne piščančja juha, se zaradi visoke kalorične vsebnosti riža in olivnega olja ne uvršča med dietno hrano. Ena skodelica (240 ml) rižote običajno vsebuje približno 400 do 500 kalorij. Rižoto pogosto postrežemo kot prilogo k glavni jedi, na primer mesu ali ribi, lahko pa jo uporabimo kot samostojen obrok. Squash je mogoče nadomestiti s številnimi drugimi dodatki. Gobova rižota je priljubljena različica.