Squash relish je začimba, ki ohranja sesekljane buče predvsem z uporabo kisa ali vloženega. Za ustvarjanje okusa po bučah se običajno uporablja katera koli vrsta rumene bučke, bučke ali kombinacija obeh. Squash relish lahko uporabite kot nadomestilo za sladico iz kislih kumaric v skoraj vseh vrstah jedi.
Ker je sladica iz bučk dober način za uporabo domače vrtne zelenjave, je ta začimba pogosto domača. Običajno so vključene kuhinjska sol ali sol za vlaganje, čebula, kis in paprika ali piment. Običajne sestavine so tudi suha gorčica, sladkor in semena zelene. Pogosto so vključene tudi dodatne začimbe, kot so česen, črni poper in kurkuma. Koruzni škrob se običajno doda kot sredstvo za zgoščevanje.
Sveže buče navadno sesekljamo in jih čez noč namočimo v slani vodi. Nekatere različice lahko namočijo sesekljano čebulo z bučo. Odvisno od različice lahko zelenjavo za namakanje ohladite ali pustite pri sobni temperaturi. Nato bučo odcedimo, speremo in dodamo v lonec s preostalo zelenjavo in začimbami. Nato sladico dušimo in pogosto mešamo.
Po tem, ko je slaščica vrela skoraj pol ure, dodamo koruzni škrob, da se zmes zgosti. Glede na želeno debelino se količina uporabljenega koruznega škroba razlikuje. Okus pustimo vreti, dokler ne dosežemo ustrezne gostote, nato pa ga damo v kozarce in zapremo. Če se bo sladica iz bučk hitro porabila, konzerviranje pod pritiskom ni potrebno. Običajno je v tem primeru priporočljivo, da sladico ohladite.
Če boste sladico iz bučk hranili dlje časa pred uporabo ali jo dali kot darilo, je najbolje, da jo konzervirate. Običajno se konzerviranje izvaja v specializirani tlačni posodi, ki uporablja vrelo vodno kopel. Kozarce najprej steriliziramo, nato relish damo v kozarce, ki jih zapremo in obdelamo v kopeli. Ko je v pločevinkah, ni treba shranjevati prigrizkov iz bučk v hladilniku, dokler jih ne odprete, prigrizek pa se bo ohranil približno tako dolgo kot komercialno izdelani prigrizki.
Squash relish lahko uporabite v kateri koli jedi, ki zahteva okus po kislih kumaricah in je odličen preliv za hrenovke. Tisti, ki jim je bolj všeč zelena barva slaščice iz kislih kumaric, običajno raje uporabijo bučke v prigrizku iz bučk. Nasprotno pa rumena barva drugih izbir buč ali rumeno-zeleni kontrast, ki je posledica kombinacije bučk in rumenih buč, pogosto nagovarjajo tiste, ki želijo popestriti svoje običajne jedi.