Pajkov zvitek je vrsta sušija z glavno sestavino rakovice z mehkimi lupinami, ki je bila panirana – običajno v testu tempura – globoko ocvrta in nato zavita z drugimi sestavinami, kot so redkev, kumare, sezamova semena in majoneza. V večini primerov je pajkov zvitek narejen kot tradicionalni suši s posebej zmešanim rižem za suši okoli notranjih sestavin in listom morskih alg ali nori, ovitim okoli zunanje strani. Pajkov zvitek pogosto lahko narežemo na majhne medaljone velikosti za ugriz, kot so druge vrste zvitega sušija, vendar velikost rakovice in njegova kombinacija z drugimi sestavinami pogosto pomenita, da velja za suši v stilu futomakija. Za bolj dramatično predstavitev lahko zvitek sušija preprosto prepolovite tako, da noge mehkega raka štrlijo iz vrha, kar včasih daje videz, ki spominja na pajka.
Glavna sestavina pajkovega zvitka je rakovica z mehko lupino. To so raki, ki so v fazi razvoja, v kateri je skoraj celotno telo užitno, običajno trda zunanja lupina pa je zelo mehka. Za pripravo rakov za zvitek sušija jih lahko potopimo v rahlo testo za tempuro, povlečemo v moko ali paniramo z moko, jajci in drobtinami. Po tem lahko rakovice globoko ocvrte ali ocvrte v ponvi, dokler niso kuhane, hrustljave na zunanji strani ter mehke in vlažne znotraj.
Pri izdelavi pravega pajkovega zvitka lahko kuhanega rakovice damo celega v zvitek ali pa ga narežemo na majhne koščke in raztresemo po rižu. Druge sestavine, ki jih lahko damo v zvitek, so kumare, redkev, avokado in zelena čebula. V suši se včasih nanese tudi pekoča majoneza iz miso paste in pekoče paprike.
Za sestavljanje sušija lahko naredite pajkov zvitek v znanem zvitem slogu z norijem na zunanji strani, ki mu sledi plast riža in vse sestavine v sredini. Lahko pa ga naredimo tudi v slogu sušija uramaki, pri katerem se sestavine v sredini zavijejo v nori, nato pa zunanjo stran zavijemo v tesno zapakiran riž za suši. Če je narejen v slogu sušija uramaki, potem je zadnji valj običajno povaljan v drugo sestavino, kot so sezamova semena.
S predstavitvenega vidika lahko pajkov zvitek narežemo na majhne valje, tako kot mnoge druge vrste sušija. Če je bil za izdelavo pajkovega zvitka uporabljen cel rak, se noge rakovice običajno raztezajo mimo vsakega konca zvitka. Nekateri kuharji zvitek razpolovijo in ga postrežejo stoječega, z nogami navzgor. V drugih primerih se zvitek razreže kot običajno, pri čemer sta dva končna kosa razporejena tako, da prikazujeta štrleče noge, ki označujejo polnjenje zvitka.