Spekkoek je gosta začimbna torta, narejena v več plasteh. Je sladica, ki jo najpogosteje postrežejo na Nizozemskem in v Indoneziji. Torta je običajno rezervirana za posebne priložnosti, saj je proces ustvarjanja plasti dolgotrajen in delovno intenziven.
Zgodovina kaže, da so spekkoek razvili nizozemski kolonisti v Indoneziji in Vzhodni Indiji. Torta je bila priredba nizozemske peke z uporabo domačih začimb iz okolice. Morda je povezana z nemško baumkuchen ali madžarsko dobos torte, ki sta obe torti z več plastmi.
Izraz spekkoek se dobesedno prevaja kot torta s svinjskim trebuhom ali slanino, ime izhaja iz videza temnih in svetlih plasti. Njegovo indonezijsko ime je lapis legit ali plastična torta. Angleški prevod je pogosto naveden kot tisoč plastična torta ali tisoč plastična začimbna torta. V nekaterih delih Indonezije je torta znana kot spiku.
Lapis legit vsebuje več različnih začimb, na splošno vključujejo cimet, muškatni orešček, kardamom in nageljnove žbice. Lahko vsebuje tudi ingver ali janeževo seme, včasih pa se za aromatiziranje uporablja tudi ekstrakt vanilije. Mešanica začimb, imenovana spekkoek v prahu, ki vsebuje običajne začimbe, ki se uporabljajo v torti, je lahko na voljo na tržnicah v Indoneziji in na Nizozemskem.
Testo za torte je podobno kot pri biskvit. Vsebuje veliko jajc – običajno vsaj 10, včasih pa tudi do 45 ali več. Nekatere različice torte vsebujejo tako rumenjake kot beljake, čeprav nekatere uporabljajo več rumenjakov kot beljakov, nekatere pa vsebujejo samo rumenjake.
Maslo ali margarino stepemo skupaj s sladkorjem in rumenjaki, da naredimo torto. Nekateri recepti vključujejo tudi kondenzirano mleko, ki se doda tej mešanici. Beljake, če jih uporabimo, stepamo posebej, dokler ne nastanejo čvrsti snegovi. Nato jih vmešamo v mešanico masla, sladkorja in rumenjakov.
Moko presejemo in vmešamo v testo. Začimbe, uporabljene v torti, zmešamo posebej. Testo enakomerno razdelimo v dve skledi, nato pa začimbe zložimo v eno skledo testa.
Spekkoek se običajno peče v okroglem pekaču za torte ali vzmetnem pekaču. Peč za pivnice je vklopljena tako, da se vsaka plast peče od zgoraj. Tanko plast ene od testnih zmesi namažemo v tortni model in pečemo le nekaj minut. Nato dodamo plast druge mešanice testa in torto ponovno damo v pečico. Ta postopek se ponavlja, dokler ne izgine vse testo. Lapis legit ima običajno vsaj ducat in do 40 plasti.