Špek je vrsta perutnine, ki je bila oblečena in zaklana na poseben način, ki omogoča enakomerno kuhanje po vsej ptici. Običajno je, da kuharji piščanca zapečejo, toda enako je mogoče storiti s pticami divjadi. Ptič s spatchcockom je zelo podoben ptici metulja, kar pomeni, da sta bila hrbtenica in prsnica odstranjena, tako da je ptica lahko odprta na simetričen način. Tako se bo ptica, ko je pečena ali pečena na žaru, kuhala bolj enakomerno in tudi hitreje kot polnjena ptica.
Metoda spatchcock zahteva spretnost, vendar zagotovo ni nemogoča za tiste, ki imajo nekaj mesarskih izkušenj. Na splošno so podana navodila za pečenje piščanca, isto tehniko pa lahko uporabite za druge ptice, kot so prepelice. Prvi korak je, da postavite piščanca s prsmi navzdol na ravno površino, ki jo je mogoče zlahka razkužiti. Za ta korak so potrebne zelo močne kuhinjske škarje. Nato s škarjami na obeh straneh zarežite vzdolž hrbtenice in jo odstranite s trupa.
Ko je to storjeno, odprite piščanca in z nožem za čiščenje odstranite prsno kost iz votline. Za pomoč pri odstranjevanju prsnice iz mesa bodo morda spet potrebne škarje. Ko je to storjeno, je piščanec pripravljen za kuhanje. Poleg pečenja ali žara piščanca lahko kuhamo tudi na ražnju. Za manjše ptice, kot so kokoši Cornish, lahko ptico celo pečemo na žaru na stiskalnici za panini.
Postopek spatchcock ni posebej priljubljen. To je verjetno zaradi stopnje težavnosti, ki jo prinaša postopek mesa. Čeprav postopek kuhanja ne traja tako dolgo kot pečenje cele ptice, traja veliko dlje kot preprosto kuhanje mesnih filetov. Kljub temu je nekaterim všeč metoda spatchcock in menijo, da je to odličen način za pripravo ptic, ki jih bodo pekli na žaru.
Nekateri ljudje radi pečejo svojo perutnino, ker menijo, da ta postopek vodi do bolj aromatičnega in bolj vlažnega rezultata. Metoda spatchcock ni povezana z nobeno posebno vrsto začimb. Pravzaprav lahko ptico, ki je bila oblečena po metodi spatchcock, začinimo na več načinov po želji kuharja.