Špargljeva juha je jed, ustvarjena z uporabo ene od treh vrst užitnih špargljev kot glavne sestavine. Izbira kakovostnih špargljev in njihova pravilna priprava vodita do najboljše izkušnje pri pripravi juhe. Najpogostejša vrsta je kremna juha, ki lahko vključuje meso na kocke in začimbe za globino. Možno je prilagoditi tudi druge standardne recepte za juhe z dodatkom sesekljanih špargljev.
Tri vrste špargljev, ki jih najdemo na trgih, so zelene, vijolične in bele sorte. Zeleni so najpogostejši in imajo najbogatejši okus, medtem ko so beli šparglji, ki jih običajno najdemo v pločevinkah ali v specializiranih trgovinah, blažjega okusa. Vijolični šparglji so bolj sadnega okusa in morda ne bodo dobro nadomestili drugih vrst v špargljevi juhi.
Šparglji imajo dolge sulice z brstečimi glavami. Na kakovostnih špargljih bodo kopja čvrsta, glavice pa majhne in tesno zvite, saj so to znaki, da zelenjava ni prezrela. Pred uporabo špargljev bo treba glave odrezati, s čimer bo pridelek grozda veliko manjši, kot se zdi na začetku. Glave lahko damo v juho za kuhanje, da špargljevi juhi damo lesni okus.
Obstajajo različni načini kuhanja zelenjave za uporabo v špargljevi juhi, pri čemer je najboljši način odvisen od uporabe in osebnih želja. Stebla lahko poparimo v loncu z manjšo količino vrele vode ali pa skuhamo v polnem loncu. Hitrejša metoda je uporaba mikrovalovne pečice, vendar je ta najbolj učinkovit, če se šparglji na štedilniku dodatno kuhajo, preden juho postrežemo.
Kremna špargljeva juha je najpogostejša vrsta, saj krema ne bo preglasila sočnosti špargljev. Ta postopek se običajno začne s kuhanjem sesekljanih špargljev in morda olesenelih glav v piščančji juhi, dokler se ne zmehčajo. Oboje nato zmešamo v pire, preden tik pred serviranjem dodamo smetano. Dodate lahko zdrobljeno slanino in curry v prahu, da bo juha dobila močnejši okus.
Sesekljane šparglje lahko uporabite v kateri koli juhi, ki zahteva močno prisotnost zelenjave, kot je zelenjavna goveja juha. Šparglje lahko uporabimo izključno kot zelenjavo, da postanejo bolj špargljeva juha. Lahko ga kombinirate tudi z drugo zelenjavo, kot sta koruza in fižol, da nastane krepka enolončnica.