Špargljev quiche je slana jajčna krema v francoskem slogu, pečena v tradicionalni lupini za pito ali v masleni skorjici. Ta vrsta quiche vedno vsebuje bodisi sesekljane šparglje ali špargljeve konice, čeprav obstaja veliko različnih sort. Špargljev quiche Lorraine skoraj vedno vključuje slanino ali pršut in špinačo. Druge sorte špargljevega quicheja lahko vsebujejo le malo več kot jajca, sir in same beluše.
Večina stilov quicheja, vključno s quichejem iz špargljev, izvira iz Francije. Zgodovinsko gledano so bile v francoski kuhinji priljubljene tako občutljive jajčne kreme kot popečene šparglje, zato so kuharji začeli združevati oboje. Rezultat je bila sirasta jed, pogosto globokega okusa, ki je vsebovala tako sladkost nežnih, mladih konic špargljev kot grenkobo zrelejših stebel. Ta jed se z leti ni bistveno spremenila. Edina velika razlika je v tem, da nekateri kuharji uporabljajo zamrznjeno, vnaprej pripravljeno skorjo za pite, namesto da bi jo naredili sami.
Sezonski kuharji pogosto pripravijo špargljev quiche sredi do pozne pomladi. Šparglji vzklijejo in začnejo zoreti približno v tem času, tako kot kokoši začnejo zlagati jajca. Tisti, ki jih zanima sezonsko kuhanje, lahko uživajo v tej kremi kot svežem okusu, da se v hladnih pomladnih večerih ogrejete. Običajno je tudi dobro sprejet na lončnicah in večerjah. Nekateri kuharji celo pripravijo miniaturne različice, v modelih za mafine, kot predjedi.
Osnovni recept za špargljev quiche običajno vključuje surovo skorjo za pito – kupljeno ali domačo – do pet jajc, smetano ali polnomastno mleko, sir in šparglje. Kuhar na splošno stepe jajca skupaj s smetano ali mlekom, da nastane gosta tekoča rumena zmes. Šparglje je treba običajno narezati na majhne koščke in jih nežno prepražiti v jedilnem olju ali maslu, dokler niso mehki. Nekuhani šparglji so običajno vlaknasti, gosti, grenki in jih je težko žvečiti. Če ga skuhate, preden ga dodate quicheju, zagotovite, da je vsak grižljaj mehak in prijetnega okusa.
Šparglji nato gredo v lupino za pito in jih prekrijemo z naribanim sirom. Stareni cheddar, švicarski, gouda in Gruyere so na splošno dobra izbira. Slani, zelo okusni siri se običajno dobro ujemajo s šparglji. Mešanico jajc in mleka prelijemo po siru in špargljih, quiche pa se običajno peče, dokler se skorja ne lušči in se jajca strdijo.
Kuharji, ki želijo v svojem špargljevem quicheju več kot le en okus, lahko izbirajo med številnimi drugimi sestavinami. K špargljem se običajno dobro podajo paradižnik, zelena paprika, šalotka in gobe, vendar jih je treba tudi dušiti, da se zmehčajo. Predhodno kuhanje zelenjave sprošča tudi sokove, ki bi lahko ustvarili voden quiche, če bi bili dodani surovo. Priljubljene mesne možnosti vključujejo slanino ali pršut, šunko in zapečene klobase. Vse to meso je treba pred dodajanjem quicheja popolnoma kuhati in odstraniti maščobo.