Španski riž je slog riža, ki ga pripravljajo v Južni in Srednji Ameriki ter na ameriškem jugozahodu. Običajno je zasnovan kot priloga k drugim jedem, lahko pa se uporablja tudi kot nadev za burritos ali plast v jedeh v enem loncu, pripravljenih po latinskoameriškem navdihu. “Španščina” v imenu se morda zdi nekoliko zmedena, saj ta jed pravzaprav nima nobene zveze s Španijo, nekateri pa jo imenujejo “mehiški riž” ali preprosto “arroz”, španska beseda za “riž”.
Tehnike priprave španskega riža se razlikujejo, vendar je končni rezultat običajno rdečkast riž z rahlo pikantnim, rahlo dimljenim okusom. Riževa zrna so lahko rahlo lepljiva, kar povzroči, da se riž drži skupaj, ali pa je jed lahko bolj suha, kar omogoča enostavno pobiranje vsakega zrna, odvisno od regije, kjer je riž narejen ali kjer se je kuhar naučil kuhati. .
Priprava španskega riža se običajno začne z izpiranjem riža in praženjem na olju skupaj s česnom in čebulo, dokler riž ne porjavi in postane rahlo prosojen. Nato riž prelijemo s piščančjo ali zelenjavno juho in pustimo kuhati v pari, dokler ni kuhan. Nekateri kuharji rižu dodajo paradižnik, čili, koriander, kumino in druge začimbe, da izboljšajo okus in mu dajo rdečkasto barvo, ki jo mnogi povezujejo s španskim rižem.
Glede na to, kako je kuhan, se lahko španski riž razvije skorjo na dnu, kjer je riž v stiku z vročim dnom ponve. V nekaterih regijah je ta hrustljava, aromatična skorja zelo cenjena, ljudje pa lahko riž izvlečejo iz ponve in ga nato obrnejo, da spodbudijo, da skorja izpade v enem kosu. Drugi ljudje preprosto gredo vse do dna, ko postrežejo kepico riža, da vključijo majhen kos karamelizirane skorje.
Obstaja veliko različic španskega riža. Na ameriškem jugozahodu na primer ljudje svojemu španskemu rižu radi dodajo papriko, korenje, koruzo in drugo zelenjavo, medtem ko v Mehiki ljudje radi ohranjajo preprost in nekoliko suh, pri čemer uporabijo nekaj dodatnih sestavin.
Številni trgi prodajajo španske komplete riža, ki jim lahko potrošniki samo dodajo vodo. Vendar pa je to jed razmeroma enostavno pripraviti doma, ljudje pa bodo morda ugotovili, da doma razvijejo posebno okusno različico z igranjem s sestavinami in kuharskimi tehnikami. Težke ponve, na primer, ponavadi razvijejo boljšo skorjo, medtem ko so tanke ponve boljše za bolj suho različico španskega riža.