Španski chorizo je vrsta klobas z izrazito škrlatno barvo in okusom, ki izhaja iz rdeče paprike in paprike. Dejansko so ustvarjene številne različice choriza, ki se lahko razlikujejo glede na državo. Pravi španski chorizo poleg začimb in soli običajno uporablja sesekljano svinjsko meso in maščobo. Vse sestavine so običajno polnjene v naravne ovoje.
Pripravljene so tako sveže kot prekajene različice, te klobase pa so lahko pekoče ali sladke. Dolžina španskega choriza lahko pokaže, ali je pekoča ali sladka. Boljše klobase so lahko krajše, sladke pa daljše, vendar to ni vedno dejavnik napovedovanja.
Obstaja veliko receptov, ki uporabljajo špansko ali druge oblike choriza. Priljubljene so tudi portugalske vrste, ki jih v ZDA včasih imenujejo linguica. Ena najpogostejših uporab linguice v Severni Ameriki je kot preliv za pice.
V nasprotju s španskim chorizom ima lahko mehiški chorizo nekaj izrazitih razlik. Eden od teh je, da se meso ne seseklja, temveč zmelje, pri izdelavi klobase pa lahko uporabimo več vrst drobovine. Namesto da bi te klobase sesekljali ali skuhali cele, jih pogosto odstranimo iz ohišja in uporabimo tako, kot bi uporabljali katero koli drugo mleto meso. Priljubljeni so v številnih mehiško ameriških restavracijah kot alternativni mesni nadev za stvari, kot so tacos ali burritos.
Chorizos je mogoče tudi narezati ali odstraniti iz črevesja in kuhati z jajci, kar je priljubljena izbira v mnogih državah. Ena klasična mehiška jed, ki jo lahko najdete v restavracijah po Mehiki, je chorizo con queso ali queso de fundido. To so koščki klobase, pomešani z vročim topljenim sirom in se običajno postreže kot predjed s tortilja čipsom.
V drugih delih Severne in Južne Amerike se lahko chorizo nekoliko razlikuje od španskega Chorizo. Veliko je odvisno od tega, kako je meso dodano, katere vrste mesa so uporabljene in prevladujoče začimbe. Večina chorizosov ne glede na izvor ohrani svojo rdečo barvo, nekateri pa so lahko drugače obarvani, če uporabimo druge vrste začimb ali paprike.
Ena stvar, ki bi jo morali ljudje oceniti, ko izbirajo španski chorizo ali katero koli drugo različico, je, ali kupujejo sveže ali prekajene različice. Prekajene in sušene klobase običajno ne zahtevajo kuhanja. Nasprotno pa morajo biti vse sveže klobase kuhane. Če želite rezine choriza dodati predjedi ali sendvičem, se odločite za sušene različice. Po drugi strani pa so lahko neobdelane različice z nekaj kuhanja okusne v številnih receptih.