Španska omleta je tradicionalna jed iz jajc, pripravljena s krompirjem in olivnim oljem. Ta vrsta omlet izvira iz Španije in je priljubljena jed v španskih restavracijah, ki jo pogosto najdemo na menijih tapas in običajno postrežemo zvečer in ne kot jed za zajtrk. Omleta, imenovana tudi tortilla de patatas, ima nekatere značilnosti podobnih jedi, kot sta klasična francoska omleta in italijanska fritaja, vendar je kombinacija načina kuhanja in krompirja edinstvena regionalna jed.
V svoji verjetno najbolj verodostojni obliki je španska omleta narejena izključno z jajci, krompirjem in olivnim oljem, čeprav kuharji iz različnih regij pogosto prilagajajo recept z dodajanjem drugih sestavin, kot so zelišča, čebula ali druga zelenjava. Ne glede na dodane dodatne sestavine so osnova tortilje vedno jajca in krompir. Rezultat je gosta in krepka jed, ki jo lahko postrežete v rezinah sveže iz ponve, pri sobni temperaturi ali kot hladne ostanke.
Za pripravo španske omlete je bel škrobni krompir olupljen, tanko narezan in začinjen. Krompirjeve rezine nato rahlo prepražimo na olivnem olju v veliki, precej globoki ponvi, dokler niso delno kuhane in mehke, ne porjavijo ali karamelizirajo. Če v tortialla de patatas vključimo čebulo ali papriko, jih kuhamo skupaj s krompirjem. Nato zelenjavo vzamemo iz ponve in jo odstavimo, da se odcedi, v ponvi pa rezerviramo manjšo količino olivnega olja za naslednji korak v procesu kuhanja.
Jajca stepemo, da se beljaki in rumenjaki povežejo, nato pa dodamo krompir. Olje v ponvi mora biti zelo vroče, ko vlijemo mešanico jajc in krompirja, nato pa ogenj zmanjšamo, da se jajca začnejo kuhati. Ko je spodnja polovica jajc kuhana, omleto obrnemo, da se peče na drugi strani. Omleto prevrnete tako, da omleto vržete v ponev ali pa jo potisnete ven na krožnik in jo nato prevrnete nazaj v ponev s tekočo stranjo navzdol. Po nekaj minutah kuhanja je španska omleta popolnoma pripravljena in pripravljena za rezanje in serviranje.
Španska omleta je zaradi podobnih načinov kuhanja tesneje povezana z italijansko fritato kot francoska omleta. Obe jedi sta precej gosti in krepki in naj bi postregli več ljudi namesto posamezne porcije klasične francoske omlete. Čeprav sta obe jedi iz jajc, je debela, krepka tortilja de patatas precejšnja odmika od tanke, občutljive omlete po naročilu.