Poleg tega, da preprosto opisujemo mleko, ki se je pokvarilo, se lahko kulinarični izraz kisanje uporablja za opis načina priprave hrane. Kisanje se zaključi z dodajanjem kisline v hrano, s čimer se hitro spremeni kemična in fizična sestava živila. Ko je končana, tehnika ustvari podoben rezultat kot vložena hrana.
Namesto da se živila kisajo, se mnogi izdelki, ki zahtevajo ta postopek aromatiziranja, vložijo ali fermentirajo. Ker obe metodi zahtevata daljši čas, se kemična kislost pogosto izvaja z dodatkom limoninega ali limetinega soka, kisa in drugih kislih spojin. Uporaba teh sredstev ne samo, da drastično skrajša čas, potreben za pripravo izdelka, z dni na minute, ampak tudi naredi način kuhanja bolj dostopen za domačega kuharja, ki morda nima veščin ali materialov, potrebnih za daljše aplikacije.
Kuharji morajo upoštevati, da se lahko čas, potreben za kislo hrano, zelo razlikuje, odvisno od hrane in želenega okusa. Medtem ko nekatere preproste kisle jedi potrebujejo le nekaj minut za pripravo, druge morda potrebujejo ure za celoten postopek. Kakor koli že, je metoda še vedno veliko hitrejša od tradicionalnega vlaganja ali fermentacije.
Fermentirani mlečni izdelki so ironično odličen primer procesa kisanja. Običajna gospodinjska živila, od sira do jogurta, so kisla. Kisla smetana je očitno kemično kisla hrana. Drugi zelo priljubljeni mlečni izdelki, ki pri pripravi zahtevajo nekaj kislega sredstva, so krema fraîche, skuta in kultiviran pinjenec.
Številni žitni izdelki imajo tudi kislost, pridobljeno s tem načinom priprave hrane. Kislo testo in kisla kaša sta nekaj priljubljenih živil, ki se ponašajo s postopkom. Tudi druga živila, od predjedi do sladic, lahko zahtevajo kisli element.
Kisanje hrane ne vključuje vedno dodajanja kislega elementa. Nekatera živila lahko skisajo zaradi lastnih naravnih mikrobov. Primer tega bi bila zelo priljubljena mlečna hrana, jogurt. Vendar pa je treba to vrsto kisanja pozorno spremljati, da se izognemo pokvarjenju in morebitnim zdravstvenim težavam.
Pri domačem kisanju se pogosto priporoča sveža limona ali limeta kot sredstvo za kisanje. Druga enostavna alternativa bi bila nadomestitev destiliranega belega kisa. Večina živil ne zahteva velikega odmerka kislega elementa. Majhna količina običajno zadostuje, da se snov zakisa. Kuharji lahko dodajo dodatne kapljice kisle snovi za aromo po svojih željah.