Sope je izraz, ki se nanaša tako na vrsto mehiškega ocvrtega kruha kot na jed, ki kruh uporablja kot osnovo za različne prelive, ki predstavljajo prigrizek ali ulično hrano. Osnovni sope – narejen iz koruzne moke, vode in včasih sode bikarbone in oblikovan v majhen krog testa – ocvremo v olju. Zunanji rob končnega sopeja nato stisnemo, da ustvarimo rob, ki pomaga držati sestavine na vrhu. Obstajajo številni dodatki, ki jih je mogoče uporabiti, čeprav sta priljubljena piščanec in ocvrt fižol, prav tako salsa in pečeno meso, kot je carne asada.
Kruhova različica sope, ki ni drugačna od debele tortilje, je narejena iz mase. Masa je v bistvu mleta koruzna moka, pomešana z nekaj limetinega soka, in se veliko uporablja v mehiški kuhinji. Maso zmešamo s toplo vodo in občasno s sodo bikarbono. Moko zgnetemo in oblikujemo majhne kroglice. Krogle so sploščene in stisnjene, dokler ne tvorijo široke ploščate diske.
Segreto ponev napolnimo s plitvo plastjo olja in notri položimo sope testo. Testo porjavi na obeh straneh, vendar ni pečeno dovolj dolgo, da bi se testo popolnoma strdilo na sredini. To daje kruhu občutek teže in prožno teksturo, ki jo je mogoče zložiti, ne da bi se zlomila. Takoj, ko se testo peče, robove še toplo zaščipnemo, da na kruhu nastane značilen dvignjen rob.
Različni prelivi za sope se lahko razlikujejo od mesta do mesta v Mehiki. Lahko so preprosti, na primer narezan piščanec. Prelivi lahko vključujejo tudi tradicionalne mehiške ali teksaško-mehiške sestavine, kot so paradižnik, mleto meso, ocvrt fižol in pekoča paprika. Čvrsta struktura kruha omogoča, da ga prekrijete z nekaterimi prelivi, ki so zelo tekoči, kot so mokre salsa, čili omake ali celo omake za žar, ki se uporabljajo za spremljanje nekaterih vrst mesa.
Počasi pečeno, pripravljeno meso, kot je carne asada, lahko položite na kruh skupaj s pečeno papriko in čebulo, preden ga potresete s queso fresco za bogat okus. Iz testa lahko naredimo tudi sladko osnovo, tako da pred kuhanjem dodamo sladkor, nato pa končni sope prelijemo s cimetom ali sladkim sirupom in sadjem. Sope običajno ni večja od dlani in se pogosto prodaja kot prigrizek pri uličnih prodajalcih ali na majhnih stojnicah ob cesti.