Sopaipilla, včasih pirina sopapilla, je kos ocvrtega testa, ki je sladkan z medom. Sopaipillas se pogosto imenujejo “majhne blazine” zaradi njihovega napihnjenega videza po cvrtju. Tesno so povezani z drugimi pecivi iz ocvrtega testa, kot so krofi, bunuelos in churros.
Osnovna metoda kuhanja sopaipille vključuje mešanje moke, olja in soli – včasih pa tudi sestavin, kot sta pecilni prašek ali evaporirano mleko – v mehko testo. Testo oblikujemo v kroglice ali majhne trikotnike, ki jih spustimo v lonec z vročim oljem. Vsaka kroglica testa je ocvrta, dokler ni zlata in na eni strani »napihnjena«, nato pa jo obrnemo in pražimo, dokler ni zlata in napihnjena po vsem.
Sopaipille tradicionalno postrežemo tople, pogosto pa so sladke z medom ali sladkorjem. Običajno so tudi slane z dodajanjem mesnega, fižola ali zelenjave, podobnega taco ali enchilada. Sopaipilla se pogosto postreže tudi kot nadomestek za kruh ali žemljice.
Različice sopaipil lahko najdemo v nekaterih regijah Severne, Srednje in Južne Amerike. V Čilu jih tradicionalno izdelujejo z zimsko bučo, običajno zapallo, čeprav se uporablja tudi buča v pločevinkah. Bučo pomešamo z moko in zaseko, da nastane testo, pripravljeno pecivo pa pogosto postrežemo z nerafiniranim sirupom iz trsnega sladkorja z okusom citrusov in cimeta. Čilske sopaipille včasih postrežejo tudi z začimbami, kot so gorčica, kečap, maslo, manjar ali poprova omaka, znana kot pebre. Najpogosteje jih jemo ob čaju – zlasti v hladnih, deževnih dneh kot poživitev.
V Peruju sopaipillam pravijo cachangas in jih najpogosteje jedo za zajtrk. Tradicionalno so narejeni iz koruzne moke. Ta različica je običajno večja, vendar bolj tanka in hrustljava kot druge sopaipille. V Združenih državah je sopaipilla priljubljena po vsem jugozahodu in je najpogosteje povezana z Novo Mehiko, zlasti z mestom Albuquerque.
Mnogi ljudje trdijo, da sopaipilla izvirala iz Albuquerqueja v poznih 1600-ih ali zgodnjih 1700-ih, vendar se zdi, da ima pecivo tudi mednarodne korenine. Beseda “sopaipilla” izhaja iz španske besede sopaipa, ki se nanaša na ocvrto testo z medom. Španska beseda pa izhaja iz mozarabske besede xopaipa, ki se je nanašala na kruh, namočen v olje. Mozarabščino so govorili ljudje na Iberskem polotoku v Evropi od petega do osmega stoletja.