Sopa de mondongo je latinskoameriška in karibska juha, ki uporablja vampi ali kravji želodec. Ta vrsta juhe je pogosta na mnogih območjih, od otokov, kot je Aruba, do celinskih destinacij v Južni ali Srednji Ameriki; veliko teh krajev ima svoje skupne sestavine in metode za to juho. Običajno se vampi pomešajo z zelenjavo in drugimi elementi, da ustvarijo gosto, krepko juho. Sestavine, kot so sok citrusov in različna zelišča, lahko zagotovijo barvo in okus.
Pri kuhanju sopa de mondongo lahko kuharji uporabljajo goveji ali svinjski želodec, čeprav lahko v nekaterih kulinaričnih skupnostih prevladuje goveji želodec. Na splošno kuharji obrežejo maščobo iz vampov, da zmanjšajo celotno vsebnost maščobe v juhi. Posude nato z nekaj drugimi preprostimi elementi damo v vodo in dolgo dušimo. Kuharji lahko mešanico kuhajo do dve uri, da postanejo vampi mehki in nežni, ne pa žvečljivi in žilavi. V nekaterih receptih so dodani tudi drugi živalski proizvodi, na primer kostni mozeg ali drugi drugače manj užitni deli.
Drugi elementi jedi sopa de mondongo vključujejo različno zelenjavo. Številni kuharji uporabljajo čebulo in papriko, kjer jih lahko prepražimo, preden jih kasneje v procesu kuhanja damo v juho. To daje kuharjem večji nadzor nad natančno količino kuhanja, ki spremeni barvo in teksturo zelenjave. Enako tehniko lahko uporabimo za krompir, buče in drugo zelenjavo, ki je pogosto vključena v sopa de mondongo. Poleg tega bodo nekateri kuharji juhi dodali še več eksotičnih elementov, kot je cel koruzni klas. Korenje je še en pogost dodatek, ki jedi doda svetlo barvo.
V mnogih receptih za sopa de mondongo so vampi lastno osnovo, juho nekoliko zgostijo in ji dajo močan okus. Kuharjem ni treba dodajati piščančje ali goveje juhe, čeprav bi nekateri to lahko dodali k receptu, če menijo, da je potrebna bolj robustna osnova. Kakorkoli že, juha ima na splošno veliko, barvito osnovo, ki dobro dopolnjuje trdne sestavine. Ta jed je priljubljena v pregledih latinskoameriške hrane in ponazarja nekatera priljubljena načela kuhanja v tej regiji.