Solata olivier, imenovana tudi ruska solata, je jed, ki je nastala v poznem 19. stoletju v Rusiji. Prvotna različica je vključevala dolg seznam sestavin, od katerih mnoge niso običajno na voljo, vključno z jerebom, aspikom in kaviarjem. Te sestavine smo zmešali s posebno majonezo, katere recepta avtor solate ni nikoli v celoti razkril. Različica solate je postala izjemno priljubljena v ruskih domovih, zlasti kot jed, ki jo je treba postreči med prazniki in drugimi praznovanji. Solata Olivier, ki je postala osnovna hrana v regijah v Rusiji in okoli nje, uporablja bolj dostopne sestavine, kot so kisle kumarice in bolonja, in je bolj podobna krompirjevi solati kot prvotni stvaritvi.
Osnovna solata olivier, ki jo postrežejo med novoletnimi praznovanji v Rusiji, se začne s kuhanim krompirjem, ki je narezan na kocke. Te se v skledi pomešajo z — najpogosteje — grahom, korenčkom in kumarami ali kumaricami. Solati lahko dodamo še drugo zelenjavo, vključno s paradižnikom, papriko, čebulo in zeleno. Trdo kuhana jajca na drobno narežemo in dodamo tudi v skledo. Natančna razmerja in mešanica zelenjave se razlikujejo od recepta do recepta.
Skoraj vsi recepti za solato Olivier zahtevajo dodajanje neke vrste mesa. Za razliko od verodostojne različice izpeljane različice običajno vključujejo samo eno vrsto mesa v celotni solati namesto majhnih koščkov različnih vrst. V Rusiji je meso, ki ga dodajajo, običajno zelo drobnozrnate klobase, ki spominjajo na bolonjo. Nekatere solate uporabljajo piščanca ali kozice, lahko pa vključujejo race, podeželske klobase ali goveje meso, narezano na majhne koščke. Mesa ni treba narezati na kocke in mešati z zelenjavo, ampak ga lahko po želji postrežemo kot cel kos poleg solate.
Karkoli je vključeno v solato Olivier, ena stalnica v receptih je, da preliv temelji na majonezi. Preprost recept lahko uporabi le nekaj meric majoneze kot celoten preliv, medtem ko drugi recepti morda zahtevajo preliv iz majoneze, gorčice, začimb in limoninega soka. Za verodostojno različico solate Olivier je bilo znano, da uporablja majonezo, ki jo je izdelal prvotni kuhar z visokokakovostnim olivnim oljem, ki zagotavlja izrazito drugačen okus od komercialno proizvedenih sort.
Ko je vse prelito z majoneznim prelivom, je solata olivier končana. Postrežemo ga lahko v krožniku ali pa ga namažemo na rezine toasta kot predjed. Solato lahko uporabite tudi kot namaz za sendviče ali kot nadev za druga živila, na primer pečen krompir.