Kani solata je japonska solata, ki je sestavljena predvsem iz imitacije rakovih palčk. “Rakovica” je pravzaprav sestavljena iz bele ribe, ki je kondenzirana v palčke in je precej cenejša od dejanskega rakovega mesa. Kani solato postrežejo v večini japonskih restavracij z drugimi sestavinami, kot so kumare, mango in panko, ki so hrustljave krušne drobtine in so ponavadi nekoliko začinjene. Panko običajno potresemo kot okras tik pred serviranjem, da se ne razmoči. Jed običajno postrežemo hladno.
Priprava in kuhanje kani solate običajno traja približno 30 minut. Nekatere druge sestavine za preliv vključujejo čili omako, korenje, ingver, rižev kis in majonezo. Dodamo lahko tudi sladkor, sol in papriko. Ko so sestavine za preliv temeljito premešane, imitacijo rakovice damo v skledo z olupljenimi kumarami. S prelivom nato prelijemo rakovice in kumare ter premešamo.
Ko je kani solata pripravljena, jo včasih postrežemo čez gredico zelene solate in po vrhu potresemo panko. Imitacije rakovih palčk ali surimi so sestavljene iz belih rib, kot sta aljaški pollock ali polenovka, ki je bila fino zmleta in nato sušena in oblikovana tako, da spominja na rakovice. Včasih se za aromatiziranje doda beljak. Dodana je tudi barvila za živila, ki dajejo imitaciji rakovih krakov rdečkast odtenek, da dokončajo imitacijo. Ko je imitacija rakovice končana, ima lahko skoraj enako teksturo, vonj in okus kot prava stvar.
Obstaja veliko različnih vrst solat, ki vključujejo imitacijo rakovic. Običajno ima manj holesterola, vendar je tudi predelan. To se nanaša na naravno hrano, ki je bila predelana tako, da traja dlje ali je za kupce videti vizualno privlačnejša.
Surimi je priljubljena hrana v Aziji in se lahko uporablja za podvajanje okusa in videza jastoga in številnih drugih vrst školjk. V evropskih državah so imitacije rakovice znane kot rakovice ali ribje palčke, medtem ko so v Združenih državah znane kot imitacija ali lažni rak. Dva do tri odstotke svetovnega ulova rib je namenjeno proizvodnji surimija, pri čemer sta glavna potrošnika in proizvajalca izdelka Severna Amerika in Japonska. Številne druge države po svetu začenjajo proizvajati in jesti surimi tudi za kani solato.