Običajne oblike sojine omake, ki so na voljo na trgu, so kuhane iz pšenice, ki je problematična sestavina za tiste, ki trpijo za intoleranco za gluten in celiakijo. Sojina omaka brez glutena uporablja riž namesto pšenice, da se izogne beljakovinam glutena, in ta sestavina se kuha poleg soje, vode in soli. Certifikat sojine omake brez glutena zagotavlja, da je bila vsaka sestavina sojine omake predelana brez pšenice ali drugih sestavin, ki vsebujejo gluten. Ko so izdelki predelani s sestavinami, ki vsebujejo gluten, kot sta pšenica in rž, lahko pride do navzkrižne kontaminacije in povzroči težave pri tistih, ki trpijo za intoleranco za gluten.
Tradicionalne metode kuhanja sojine omake uporabljajo sojino zrnje in pšenico v kombinaciji z vodo in soljo, ki se nato ustekleniči in uporablja kot običajna začimba v azijski hrani. Ker pšenica vsebuje gluten, težko prebavljivo beljakovino, ki jo najdemo v pšenici, mnogi ljudje z intoleranco za gluten in celiakijo ne morejo uživati tradicionalne sojine omake. Sojina omaka brez glutena pogosto nadomesti pšenično sestavino z belim ali rjavim rižem in ohranja vse ostale sestavine enake. Riž je naravno brez glutena in omogoča tistim, ki so občutljivi na gluten, da uživajo v začimbah za živila, kot so suši, spomladanski zvitki in različne druge azijske jedi.
Vsaka sestavina sojine omake brez glutena mora biti certificirana kot brezglutenska s strani neodvisne ali vladno priznane organizacije za njeno zdravje in varnost. Vsaka sestavina mora biti predelana v obratih s strogimi predpisi glede glutena; objekti ne smejo predelati nobenih sestavin, ki bi lahko vsebovale gluten, kot so pšenica, ječmen in rž. Če se sestavina sojine omake predela s temi sestavinami, lahko beljakovine glutena prečkajo kontaminacijo in se pritrdijo na naravno hrano brez glutena. Postopek certificiranja pomaga potrošnikom, da z zaupanjem izberejo sojino omako brez glutena, saj vedo, da je vsaka sestavina brez možnosti onesnaženja z glutenom.
Vrsta sojine omake, imenovane tamari, je pogosto brez glutena, vendar ni vedno certificirana kot brez glutena in ni nujno brez sestavin, ki vsebujejo gluten. Pomembno je, da natančno preverite etiketo vsake sojine omake, da se prepričate, da ne vsebuje pšenice ali pšeničnih derivatov, če se poskušate izogniti glutenu. Ekološka sojina omaka prav tako ni brez onesnaženja z glutenom, zato je pomembno, da vedno preberete hranilne vrednosti izdelka. Čeprav je sojina omaka brez glutena varnejša za tiste z intoleranco za gluten, visoka količina natrija v sojini omaki ne pomeni nujno, da gre za zdravo hrano.