Sojina omaka je mešanica sojinih zrn, soli, zrnja in vode, ki se fermentira z določeno vrsto plesni in stisne, da sprosti svojo tekočino. Strogo gledano, ni enega dokončnega recepta za to omako, vendar vse različice vključujejo uporabo sojinih zrn, ena ali dve pa v receptu uporabljata tudi sojino moko. Vse skupaj je vsaj 20 različnih različic, s katerimi lahko izboljšate okus hrane. Nekatere od teh nacionalno razvitih omak veljajo za “sveže”, ker je omaka tanjša in je narejena z uporabo postopka dvojne fermentacije. Sorte, ki spadajo v to kategorijo, se pogosto uporabljajo za začimbe mesa ter pri mizi z zelenjavo in kruhom, saj imajo kar precejšen okus.
Znana tudi kot sojina omaka, je natančen izvor sojine omake že dolgo izgubljen v zgodovini. Vendar obstajajo dokazi, da je osnovna mešanica soje, praženega zrna, vode in soli v uporabi že vsaj 2,000 let. Najstarejši zabeleženi recepti so povezani s Kitajsko, čeprav obstajajo različice, ki jih najdemo v vseh vrstah azijske kuhinje. Obstaja tudi nekaj dokazov, da so budistični menihi prvič prinesli koncept na Japonsko v 7. stoletju, kjer so se kuharji lotili dajanja lastnega pečata začimbi. Pravzaprav obstajajo tisti, ki pravijo, da proces fermentacije, ki se je razvil na Japonskem, proizvaja najboljše izdelke na svetu.
Temne sojine omake so nekoliko gostejše od svežih in običajno uporabljajo en sam postopek fermentacije. To pomeni, da je dovoljeno fermentirati dlje časa. Melasa je tudi sestavina temnejših omak, ki jim pomaga dati bolj sladek okus in manj slanega pika, ki ga najdemo pri svežih omakah. Te vrste se uporabljajo pri kuhanju, tako zaradi mešanja okusov kot tudi zato, ker lahko dodajo barvo prav vsaki jedi. Običajno jih ne najdemo na mizi, saj ne veljajo za primerne za potapljanje.
Poleg tega, da se uporablja samostojno in daje okus mesu in zelenjavi, se ta omaka uporablja tudi kot glavna sestavina drugih začimb. Vključujejo ga številni solatni prelivi, zlasti tisti, ki naj bi nadomestili prelive z visoko vsebnostjo maščob. Mnogi ljudje so presenečeni, ko izvejo, da je tudi ključna sestavina v drugi priljubljeni ustekleničeni omaki: Worcestershire. Poleg tega, da so priljubljena sestavina v številnih začimbah, obstaja nekaj zanimivih alkoholnih pijač, ki zahtevajo pomišljaj, da pijači dodajo malo več pike.
Nekateri puristi vztrajajo, da je treba pravo sojino omako pripraviti na preverjen način, brez sodobnih bližnjic. Pravzaprav sodobna predelava ni naredila kaj dosti, ampak je pospešila proces fermentacije, tako da se lahko ta izdelek množično trži. Večina vsakdanjih uporabnikov verjetno ne bo znala ugotoviti, ali je bila omaka pripravljena po starem receptu ali na sodobne načine.