Sofrito je nekakšna krovna španska beseda za pikantno in okusno omako. Beseda in definicija imata skupnega z italijanskim soffrittom. Ta italijanska beseda se nanaša na nekaj, kar je sotirano. To je smiselna definicija, saj je treba za pripravo sofrita prepražiti zelenjavo in začimbe. Obstaja veliko različnih vrst omak, ki jih zajema ta izraz, in številne različne kuhinje uporabljajo njegove različice na številne kulinarične načine.
V Španiji, na Haitiju, v Franciji in Italiji sofrito pripravijo s kuhanjem paradižnika, česna in čebule v olivnem olju. Pogosto se uporablja kot osnova za kuhanje omak, enolončnic in mesnih jedi. Na Haitiju se ta osnova za omako in kuhanje imenuje epis. V Franciji se imenuje mirepoix.
Na Karibskih otokih in v Latinski Ameriki se sofrito izdeluje podobno kot v Španiji, Haitiju, Franciji in Italiji. Sestavine pa vključujejo tudi pečeno papriko in zelišča. Izdelano na Kubi je podobno tistemu, ki je narejeno na Karibih in v Latinski Ameriki. Začimbe, dodane kubanskemu sofritu, vključujejo lovorjev list, koriander, kumino in origano. Poleg tega v kubanski kuhinji včasih dodajo chorizo, slanino in šunko. To se pogosto zgodi, ko se omaka pripravlja za jed iz fižola. Portoriški kuharji pogosto dodajo recao in aji dulce ali papriko, tradicionalno pa je narejena iz soljenega in prekajenega mesa.
Sofrito se uporablja tudi v mediteranski kuhinji. Je pa nekoliko drugačen glede na gostoto in uporabljene sestavine. V sefardski kuhinji, ki izvira iz vzhodnih četrti Sredozemlja, je narejen iz vode ali jušne juhe, ki je začinjena z limoninim sokom. Začimbe, ki se uporabljajo za aromatizacijo, so česen, kurkuma in kardamom. Pogosto se uporablja za kuhanje mesnih, perutninskih in ribjih jedi. V Grčiji sofrito običajno najdemo le na otoku Krf, kjer je narejen iz belega vina, česna in zelišč. Tam se uporablja za počasi kuhan telečji zrezek, ki ga postrežejo z rižem.
V nekaterih ameriških trgovinah z živili in na tržnicah je mogoče najti ustekleničen sofrito, zlasti na območjih, kjer prebivajo ljudje iz Latinske Amerike, Karibov in Sredozemlja. To je odličen način za dodajanje dodatnega okusa juham, čilijem in mesnim jedem.