Sobrebarriga je kolumbijsko ime za poseben kos mesa, ki prihaja iz krave. Nanaša se na zrezek z govejega boka, rez, ki prihaja s spodnje strani krave blizu zadnje noge. Čeprav ima meso sloves trdega in ga je težko pravilno kuhati, obstajajo nekatere tehnike, ki se uporabljajo v kolumbijski kuhinji, ki lahko pomagajo zmehčati meso. Obstaja veliko receptov, ki uporabljajo sobrebarrigo, in dejanski rez mesa je zelo priljubljen po vsej Južni in Srednji Ameriki, pa tudi v jugovzhodni Aziji.
Trdnost sobrebarrige je mogoče pripisati njenemu položaju na kravi. Je na področju, ki se nenehno dela, razvija mišično maso živali in zmanjšuje količino maščobe. Ti dejavniki skupaj ustvarijo meso, ki ne deluje kot mehkejši kosi, ki so lahko po hitrem cvrtju zelo mehki, namesto tega pa proizvedejo meso, ki je lahko žilava, žilava in težko žvečiti.
Žvečljiva in žilava narava sobrebarrige pomeni, da jo je treba pri kuhanju obravnavati na poseben način, pri ustvarjanju recepta pa je treba upoštevati nekatere elemente. Nekateri načini za ohranjanje mehkosti mesa so vnos tekočine v mišična vlakna ali razbijanje žilav med njimi. Obstaja nekaj načinov za to, vključno z marinado pred kuhanjem, načinom kuhanja, ki vključuje tekoče, mehansko mehčanje ali kombinacijo vseh treh.
Pri eni klasični pripravi sobrebarriga zrezek damo čez noč v marinado iz česna, čebule, zelene in paradižnika, preden je kuhan. Naslednji dan meso na hitro popečemo v ponvi in ga nato dušimo v mešanici zelenjave, vode in piva, dokler ni pečeno. To prepreči žilavost mesa tako, da doda vlago in z marinado razgradi nekaj beljakovin, nato s hitrim kuhanjem zapre sokove in na koncu raztopi preostale žilave beljakovine s toploto in alkoholom ter hkrati doda okus.
Drug način za zagotovitev, da je sobrebarriga na koncu kuhanja mehka, je mehansko mehčanje mesa. To pomeni, da zrezek udarite s kladivom za mehčanje ali kako drugače fizično pretrgate trde strune v mesu, da se sprosti in se pri vročini ne zgrabi in ne postane trdo. Ta način se uporablja, ko se bo zrezek hitro spekel ali pa je v majhnih trakovih ali kockah. Primer takega recepta je fajita.