V Rusiji in nekaterih državah Srednje in Vzhodne Evrope se kisla smetana, imenovana smetana, pogosto uporablja zaradi njene odpornosti proti sirjenju v različnih jedeh, od slanih predjedi do sladkih sladic. Ta mlečni izdelek, podoben jogurtu, je po okusu debelejša in nekoliko kislejša oblika kisle smetane ali francoskega creme fraiche, umazano bele barve in narejen z natančno mešanico mlečnih tekočin skozi proces sirjenja. Čeprav dodajanje tega gojenega mleka v recept pomeni dodajanje izdelka z odstotkom mlečne maščobe 40 odstotkov ali več, se še vedno šteje za mlečni izdelek z nizko vsebnostjo maščob zaradi majhne ravni nasičenih maščob.
Tako kot kislo smetano in večino drugih mlečnih izdelkov, smetano najpogosteje kupimo v trgovini za uporabo v kuhinjskih receptih. V Združenih državah Amerike ni na voljo, čeprav je v Rusiji in evropskih državah, kot sta Finska in Norveška. Komercialni proizvajalci imajo prednost, da uporabljajo vnaprej zmešan izbor bakterijskih encimov, potrebnih za pravilno pripravo smetane. Za pripravo doma bodo kuharji potrebovali majhen del končne smetane, da bi naredili večjo porcijo, saj bo vsebovala potrebno kulturo sirila.
En domači recept za to vrsto kisle smetane uporablja le nekaj osnovnih sestavin in preprosto pripravo. Za 1 pin (približno 600 ml) izdelka se približno 0.5 pinta (približno 300 ml) posnetega mleka in pasterizirane smetane segreje na natančno 110 °F (približno 43 °C), nato pa se doda majhna količina smetane. — samo 2 žlici. (približno 30 ml). Ko se popolnoma premeša, ga vlijemo v posodo in pustimo na sobni temperaturi pol dneva ali več.
Ta domača kisla smetana naj bi zdržala v hladilniku tudi teden dni, preden se pokvari. Različice, kupljene v trgovini, lahko zaradi dodanih konzervansov in neprepustnih pogojev zdržijo tedne dlje. Preden se pokvari, ga uporabimo v navadni obliki ali obliki omake za dopolnitev jedi vseh jedi, od juh in solat do predjedi in pečenih sladic. Sir velja za posebej uporabnega, ker prenese nadaljnje sirjenje, kar je pogosta težava pri nekaterih drugih vrstah kisle smetane.
Ameriško različico kisle smetane v receptih redno nadomeščajo smetano z mešanico smetane in pinjenca. Zaradi encimov v mlečni maščobi pride do sirjenja hitro. Druga pogosta zamenjava se imenuje créme fraîche.