Smen je tradicionalno zorjeno maroško jedilno olje, katerega recept se prenaša iz roda v rod. Postopek kuhanja smen je zelo specifičen in ga dalj časa hranimo v glinenih kozarcih, pogosto pod zemljo, da zori. Dlje ko zori, bolj okusen in dragocen postane.
Osnovna sestavina za moške je kozje ali ovčje mleko. To se spremeni v maslo, ki se nato uporablja za izdelavo smen. V maslo se vgnetejo različna zelišča in začimbe, ki se od družinskega recepta do recepta razlikujejo. Druga metoda je, da zelišča zavijemo v gazo in jih zavremo z maslom. V nekaterih primerih sol dodamo pred kuhanjem, včasih pa po fazi kuhanja.
Maslo nato zavremo na ognju in se loči na zlat oljnat in mlečni del. Pustimo vreti 15 do 30 minut in nato odstavimo z ognja. Odsek olja nato odstranimo in precedimo skozi krpo, da odstranimo usedlino. To damo v glineno posodo in zapremo. Lonec nato shranimo, tradicionalno zakopan v zemljo, od mesecev do let.
Dlje ko se moški stara, bolj oster postane. Ima značilen vonj po siru, ki sčasoma postane močnejši. Ob rojstvu hčerke so tradicionalno kozarec moškega zakopal v zemljo in je ostal zakopan, dokler ni bil uporabljen za kuhanje hrane na njen poročni dan. Količina in starost družinskih moških sta bila tudi pokazatelj njihovega bogastva.
Smen se uporablja za kuhanje in aromatiziranje številnih tradicionalnih maroških jedi, kot sta kus-kus in tagine. Kuskus je drobne pelete zdroba in je eden od osnovnih škrobov v Maroku. Tagine je tradicionalna enolončnica, kuhana v glinenem loncu s zoženim vrhom, ki se najpogosteje postreže s kuskusom. Maroko je znan po svojih okusnih in lepo začinjenih ter aromatičnih jedeh, moški pa je del tega, kar dodaja okus.
Maroška kuhinja je znana po vsem svetu. Zaradi bližine Maroka Evropi, tik ob Sredozemskem morju, so na njegovo kuhinjo vplivale številne kulture, vključno z evropsko, arabsko in berbersko. Rezultat je tradicionalna jed začimb in mesnih jedi, ki so se prebila po vsem svetu. Maroški obrok se običajno zaključi s skodelico sladkega metinega čaja.