Slivov žele je sladek namaz, ki ga običajno jedo na popečenem kruhu, bagelih ali drugih pekovskih izdelkih. Lahko ga naredimo iz sliv različnih zrelosti in barv, čeprav so sladke temne slive običajno med najbolj priljubljenimi recepti za pripravo želeja. Medtem ko je žele iz sliv zlahka na voljo v trgovinah z živili, v specializiranih trgovinah in včasih na kmečkih tržnicah, mnogi ljudje radi izdelujejo svoje serije iz nič doma. Postopek kuhanja s slivami in njihove pretvorbe v žele je razmeroma preprost. Kuharji, ki imajo izkušnje z mešanjem želeja, pogosto poročajo, da je najpomembnejši vidik razumevanje pravilne uporabe potrebnega zgoščevalca, znanega kot pektin.
Sadje, izbrano za slivov žele, je običajno Damson ali Pluot slive. Številni domači kuharji priporočajo, da je to sadje čim bolj sveže. Če nameravate uporabiti zamrznjene slive, naj bodo brez dodanega sladkorja ali sirupa.
Druga pomembna točka je, da se slivov žele pravilno strdi le, če je narejen v majhnih serijah, običajno največ približno 6 skodelic (približno 1,420 ml). Podvojitev priporočenih meritev katere koli sestavine običajno povzroči, da žele ni dovolj gost.
Za izdelavo slivovega želeja je potrebna peščica kuhinjskega orodja, vključno z velikim loncem za kuhanje, zajemalko in lonec, znan kot konzerva, ki se uporablja za razkuževanje kozarcev za shranjevanje končnega želeja. Nekateri kuharji, ki se veliko ukvarjajo s konzerviranjem, raje kupijo vse te zaloge kot del kompleta za konzerviranje v trgovini s kuhinjskimi pripomočki. Ustrezno razkuževanje kozarcev za shranjevanje je pomemben korak za pridobivanje dobre serije želeja. Uporaba nesaniziranih kozarcev zahteva daljši čas obdelave slivovega želeja, kar lahko pogosto povzroči, da postane preveč tekoče konsistence.
Ko so slive oprane in olupljene, jih običajno nasekljamo na majhne koščke in namočimo v vodi, ki je ravnokar dosegla vrelišče. Slive nato dušimo na srednjem ognju še 10 do 15 minut. Kuhanje s sadjem po tej metodi običajno zahteva mešanje, da preprečimo zažgane kose. Sok iz kuhanih sliv nato precedimo in zberemo za mešanje s pektinom, da se začne postopek zgoščevanja.
Pektin je najpogosteje na voljo v obliki prahu, ki ga lahko najdemo v večini trgovin z živili. Nekateri kuharji poročajo, da pektin z dodanim sladkorjem daje debelejši in slajši žele, drugi pa imajo raje pektin z malo ali brez sladkorja. Eden od ključev do enotnega želeja je, da slivov sok takoj zmešate s priporočeno količino pektina, preden zmes vlijete in zaprete v kozarce.