Slepo peka je postopek, pri katerem se pecivo, običajno skorja za pito, speče pred dodajanjem kakršnega koli nadeva ali drugih sestavin. To se običajno naredi za utrjevanje peciva ali za peko skorje za uporabo z nadevom za pite, ki zahteva le kratek čas peke ali pa ga sploh ne pečemo. Skorjo damo v pekač za pito ali podoben pekač in jo delno ali v celoti spečemo, nato pustimo, da se ohladi in uporabimo za zaključek jedi. Peka na slepo je potrebna v številnih različnih vrstah receptov in je precej enostavna.
Prvi korak za slepo peko peciva ali skorje za pito je, da dejansko naredite testo za končni izdelek. Različne vrste peciva bodo zahtevale različne sestavine in postopke za izdelavo testa, pravilno ravnanje in priprava pa bosta odvisna od recepta. Ko je testo pripravljeno, ga damo v ustrezen pekač za peko v pečici. Večina receptov bo predlagala temperaturne in časovne zahteve ter posodo, ki je primerna za peko na slepo, za splošno skorjo pa jo je treba postaviti v pekač za pito.
To najlažje dosežemo tako, da testo razvaljamo na želeno velikost, obračamo testo ali valjar, da se testo enakomerno razporedi v vse smeri. Ko je testo primerne debeline in velikosti, da pravilno napolnimo notranjost uporabljenega pekača za pito, ga je treba enkrat narahlo prepogniti na polovico, nato pa spet na polovico v drugo smer, da ustvarimo četrtino kroga. To lahko enostavno poberete in položite v ponev, tako da je konica v obliki četrtine kroga na sredini ponve, in jo odprete in nato prilagodite, da napolni ponev.
Slepo peko nato običajno opravimo z neko vrsto nadeva, da se testo med peko pravilno oblikuje. Nekateri recepti priporočajo tudi, da testo približno pol ure ohladite v zamrzovalniku, da ohrani svojo obliko med slepo peko. Testo je treba v notranjosti prekriti s pergamentom ali voščenim papirjem, nato pa ga pokrijemo z nečim, da obteži testo. Medtem ko so za ta namen na voljo uteži za peko, sestavljene iz dolgih vrvic kovinskih kroglic, bodo posušeni riž, fižol ali leča dobro delovali.
Skorjo lahko nato pečemo določen čas, pri temperaturi, ki je navedena v receptu. Splošno vodilo je, da pečete pri približno 400 ° F (približno 204 ° C) približno 20 minut. Spodnji del testa ali skorje boste morda morali nekajkrat preboditi z vilicami, da sprostite nastalo paro, za popolno peko testa pa boste morda potrebovali daljše slepo peko. Če bomo skorjo ponovno pekli za kratek čas z nadevom v notranjosti, naj zunanjo skorjo pokrijemo z aluminijasto folijo ali pekačem, da se ne zažge.