Soljeno račje jajce je sušeno račje jajce. Ta vrsta jajc se običajno pakira v slanico ali oglje za sušenje. Ta hrana je pogosta sestavina, ki se uporablja v številnih kitajskih živilih, vključno s cvrtjem, juhami, solatami in mesnimi jedmi. Na splošno jih postrežemo kuhane na pari ali trdo kuhane, samostojno ali kot del druge jedi. Postopek soljenja jajca surovega pred trdim vretjem naredi jajčni beljak izrazito slan s kremasto, bogato in rahlo slano sredico rumenjakov. Ta jajca so pomemben del kitajskih luninih tort.
Kitajska soljena račja jajca so narejena bodisi z namakanjem jajc v kopeli rahlo tople, izjemno slane vode bodisi z pakiranjem posameznih jajc v pasto iz oglja in soli. Oblika slanega račjega jajca, napolnjena z ogljem, sčasoma postaja vse manj pogosta, vendar so slana račja jajca še vedno skoraj vseprisotna hrana na Kitajskem. Čeprav je hrana, ki je splošno znana kot soljeno račje jajce, kitajska, podobna filipinska jed, imenovana pateros, zdravi jajca z uporabo paste iz gline, vode in soli. Glina na jajcu ga obarva svetlo rdeče barve.
Ta hrana je surova, vendar se sušena jajca skuhajo, preden jih zaužijemo, običajno s trdo kuhanjem. Preden so soljena račja jajca pakirana za sušenje, jih temeljito operemo, da odstranimo umazanijo ali onesnaževalce. Ko so čiste, jih damo v rahlo toplo, močno osoljeno slanico ali pakiramo v soljeno oglje. Medtem ko je v isti posodi mogoče razsoliti veliko jajc, se pasta iz slanega oglja uporablja za pakiranje vsakega posameznega jajca. Plast slanega oglja na jajcu je običajno nekoliko debelejša od širine standardnega svinčnika.
Običajna priloga k slanemu račjemu jajcu je svež paradižnik. Eden priljubljenih načinov serviranja slanega račjega jajca je solata iz narezanega svežega paradižnika in soljenega račjega jajca. Pogosto ga pripravljajo tudi v juhah z okusom paprike, buče ali jagodičja.
Metode priprave, ki se uporabljajo za izdelavo kitajskega soljenega račjega jajca, napolnjenega z ogljem, so nekoliko podobne drugemu znanemu sušenemu kitajskemu račjemu jajcu, imenovanemu stoletje jajce, le da je jajce stoletja poleg soli in gline pakirano v pepel in apno. Čeprav se pogosto napačno misli, da so račja jajca, namočena v konjski urin, so pravzaprav številne vrste jajc. Niso zapakirani v konjski urin, čeprav lahko dišijo, saj jajce za sušenje sčasoma postane črno in prevzame vonj amoniaka in žvepla. Afiniteta do jajca stoletja je na Kitajskem dokaj redka, medtem ko je slano račje jajce pogosta in priljubljena sestavina.