Sladoled s tekočim dušikom vsebuje enake sestavine, ki se običajno uporabljajo za izdelavo sladoleda, vendar je zamrznjen s tekočim dušikom, namesto da se ohladi v zamrzovalniku. Dušik je dovolj hladen, da zamrzne sestavine v nekaj minutah, za takojšnjo poslastico. Ravnanje z dušikom zahteva nekaj osnovnih varnostnih ukrepov, vendar je izdelava sladoleda s tekočim dušikom lahko hitra, enostavna in zabavna.
Sprva se je sladoled s tekočim dušikom začel kot poskus v razredu. Učitelji so s to tehniko navdušili svoje učence nad znanostjo. Z vzponom molekularne gastronomije, vključitvijo znanosti v kuhanje, ki jo izvajajo nekateri slavni kuharji, se je sladoled s tekočim dušikom preselil iz laboratorija v kuhinjo.
Izdelava sladoleda s tekočim dušikom se začne z receptom za sladoled. Smetano, sladkor in arome vlijemo v kovinsko posodo in mešamo, dokler se ne zmešajo. Tukaj lahko dodate težje trdne kose, kot so čokolada ali koščki sadja, ali pa lahko kuhar počaka, da jih doda med postopkom zamrzovanja, da se ne usedejo na dno. Ko so sestavine pomešane, se tekoči dušik uporabi za zamrzovanje mešanice v sladoled.
Pri ravnanju s tekočim dušikom so varnostni ukrepi ključnega pomena. Tekoči dušik je izjemno hladen, -320 ° Fahrenheita (-196 ° Celzija), izpostavljenost pa je lahko potencialno škodljiva. Rokavice in očala so obvezne za vse, ki ravnajo z dušikom. Za varno shranjevanje in transport dušika je potrebna posebna posoda, imenovana Dewar. Ljudje, ki kemikalije ne poznajo, bi morali poiskati nasvet, bodisi pri dobavitelju bodisi pri strokovnjaku, ki redno uporablja tekoči dušik, za varnostne nasvete in previdnostne ukrepe.
Kuhar mešanico meša in dodaja malo tekočega dušika. Ko zadene skledo, se razvaljajo oblaki megle za impresiven del gledališča. Mešanica se začne takoj ohlajati in zgostiti. Ko se megla razjasni, dodamo več dušika, dokler sladoled popolnoma ne zamrzne. Običajno je potrebno razmerje med dušikom in sladoledom 5:1, kar pomeni, da je za izdelavo 5 litra sladoleda potrebnih približno 1 litrov tekočega dušika. Takoj, ko se sladoled s tekočim dušikom strdi, je pripravljen za uživanje.
Medtem ko je večina sestavin na voljo v kateri koli trgovini z živili, je tekoči dušik nekoliko težje dobiti. Običajno se uporablja v različnih panogah, vključno z varjenjem in medicino. Dostop bodo verjetno imeli tudi šolski laboratoriji. Za ljudi brez očitnega vira bo internetno iskanje zagotovilo seznam lokalnih dobaviteljev, ki lahko zagotovijo tekoči dušik in Dewar.