Sladoled Cassata je raznobarvni sladoled, sestavljen iz izmeničnih plasti različnih okusov, prevlečenih z biskvitom, namočenim v likerju. Izraz cassata pomeni majhno škatlo, sladoled pa ima običajno obliko, podobno opeki. Ta sladoled naj bi navdihnil zelo priljubljena sladkarija na Siciliji, imenovana cassata. Lahko ga pripravimo vnaprej in se dobro shrani, če ga hranimo zamrznjeno. Čudovita sladica, kasata sladoled je zelo priljubljena tudi v Indiji.
Sladkost, na kateri temelji sladoled, je zapletena zadeva, sestavljena iz sira ricotta, želeja in sadnih konzerv. Cassata siciliana torta, ki vsebuje plasti biskvita, navlažene z likerjem ali sadnimi konzervami, je v celoti prekrita s plastjo marcipana. Lahko ima zelo dekorativno glazuro v več vzorcih različnih barv in oblik, kot so rože, sadje in rozete. Včasih se kasata prelije s kandiranim sadjem.
Sladoled sam po sebi ni tako zapleten za pripravo kot sladek. Osnovni kasata sladoled lahko enostavno naredite iz več vrst sladoleda in biskvita. V mestu Spumone v Italiji izdelovalci sladic izdelujejo cassata spumoni, oblikovan sladoled s sadjem in oreščki. Tradicionalni okusi sladoleda, ki jih uporabljajo, so češnja, čokolada in pistacija.
Priprava sladoleda iz kasate doma je preprosta zadeva, če je ves sladoled kupljen v trgovini. Nekateri izdelovalci sladic raje izdelajo vsak okus sladoleda sami, vendar je to bolj zamudno. Večina receptov uporablja vsaj tri različne okuse sladoleda, kot so pistacija, jagoda in vanilija. Druge potrebne sestavine so biskvit in liker, kot je rum. Za pripravo bolj zapletenega sladoleda cassata lahko uporabijo suho, mešano sadje, kandirano lupino, začimbni prah in oreščke, kot so lešniki ali praženi mandlji.
Kuharji vzamejo pekač ali pravokoten pekač in ga rahlo poškropijo z oljem. Podstavek obložijo s plastično folijo in nato vanj položijo narezano plast pravokotne torte. Ko ga rahlo pritisnete, obložite vse strani pekača z narezanimi kosi torte, ki se prilegajo. Odrežejo vse presežke in zapolnijo vse vrzeli. Likerju nato primešamo malo vode in sladkorja ter s tem premažemo rezine torte, dokler niso precej vlažne.
Vanilijev sladoled, ki smo ga pustili, da se zmehča v skledi, je zdaj uporabljen. Kuhar ga namaže po dnu gobice, poravna površino in pusti v zamrzovalniku približno pol ure. Če si kuhar zaželi bolj zapleten sladoled, vanilijevemu sladoledu, preden ga namaže na biskvit, vmeša v rum namočene rozine, kandirano lupino in sesekljane oreščke.
Kuhar nato uporabi jagodni sladoled, ki se predhodno pusti zmehčati, in ga namaže na plast zamrznjenega vanilijevega sladoleda. Za bolj zanimiv okus lahko kuharji združijo začimbe v prahu, kot je cimet v prahu, v sladoled, preden ga namažejo. To ponovno pustimo zamrzniti, dokler se ne strdi. Na koncu na jagodno plast namažemo še tretjo plast zmehčanega pistacijevega sladoleda in postavimo v zamrzovalnik.
Kasata sladoled mora vzhajati nekaj ur oziroma dokler ni čvrst. Nekateri kuharji sladoled raje pustijo čez noč v zamrzovalniku. Za serviranje kuhar sladoled obrne na krožnik in ga nareže na kolobarje. Za enostavno rezanje sladoleda kuharji pustijo, da vroča voda teče po nožu, dokler se ne segreje, ga obrišejo do suhega in nato narežejo sladoled. Čokoladni kodri ali naribana čokolada včasih služijo kot okras.