Sladkorno testo ali pate sucree po francosko se uporablja za sladice in pite. Ker je sladko testo, pečena skorja ni primerna za slane torte ali mesne pite. Čeprav se sladkorna skorja včasih nanaša na čokolade s sladkorjem ali torte s sladkorjem, se najpogosteje uporablja za sladko francosko pecivo.
Za izdelavo sladkorne skorjice se uporabljajo različne metode. Nekateri peki vse skupaj zmiksajo naenkrat v kuhalniku, drugi pa najprej zmešajo suhe sestavine ter posebej kremajo maslo in sladkor. Običajno so suhe sestavine za to sladko testo za torto ali pito moka, sladkor in malo soli. Nekateri peki uporabljajo mehko maslo za kremo v sladkor, drugi pa raje v suhe sestavine narežejo trdo ohlajene koščke masla, da tvorijo drobljivo teksturo. Francoskim sladkornim skorjem običajno dodamo nekaj soli, čeprav se v tem pecivu tradicionalno uporablja tudi nesoljeno maslo.
Jajce in vanilija zaokrožita ostale sestavine, ki se običajno uporabljajo za testo za sladkorno skorjo. Uporabljeni sladkor je pogosto glazura ali slaščičarna v prahu in ne beli granulat. Rjavi sladkor se lahko uporablja tudi namesto belega granuliranega sladkorja pri izdelavi sladkornih skorij. Sestavine za testo lahko mešamo ročno z žlico ali pa uporabimo kuhinjski robot. Ko se popolnoma zmeša, mora nastalo sladko testo tvoriti mehko kroglico; nato se ohladi od 20 minut do ene ure pred peko, odvisno od načina peke in recepta.
Preden damo v pečico, da se peče, testo razvaljamo in ga rahlo pritisnemo na dno in stranice pekača. Pekač je lahko okrogel ali pravokoten, vendar ima ta vrsta posode za peko običajno odstranljivo dno. Ko je sladkorna skorja pečena, ohlajena in vzeta iz pekača, jo lahko napolnite z različnimi recepti. Krema ali čokolada sta priljubljena polnila za pašteto sucree, pogosto pa se uporablja tudi sadje.
Nadev na osnovi sadja je običajen za sladkorno skorjo in običajno ustvari barvito predstavitev sladice. V klasični francoski peki se za tovrstni nadev uporablja slaščičarska krema ali kremšnita in sveže sadje. Sadje, ki se uporablja za sucree za pašteto, lahko skrbno razporedimo po vrstah in barvah, ali pa posamezno sadje preprosto položimo v sladko, nabrano skorjo. Kremni slaščičar je narejen tako, da skupaj kuhamo jajca, mleko, moko, sladkor in koruzni škrob, da dobimo bogato sladko prilogo k skorjici in sadju.