Sladkor v prahu, ki se včasih prodaja tudi kot sladkor “ricinus” ali “superfin” sladkor, je vrsta sladkornih zrnc, ki so bila zmleta zelo majhna, da se zlahka raztopijo v pijačah in peki. Na splošno velja za nekoliko gurmansko in se pogosto omenja kot “skrivnost” nekaterih sladkih koktajlov ali posebej puhastih meringue. V večini primerov se sladkorni sladkor ne razlikuje od standardnega belega namiznega sladkorja, razen po velikosti – okus in kemična sestava sta enaka. Manjši delci se bolje vključijo v določene recepte, vendar v večini primerov nimajo nobene prepoznavne razlike v okusu.
uporabljate
Zaradi finega mletja sladkorja je idealen za številne kuharske projekte, saj se zlahka raztopi in zlahka krema. Manjša velikost pomeni, da se hitreje meša v testo in lahko izboljša teksturo in konsistenco številnih jedi na osnovi smetane ali jajc. Ko natakarji mešanim pijačam dodajajo sladkor, se pogosto obrnejo na sladkor v prahu, saj je manj verjetno, da bo na dnu kozarca ustvaril plast neraztopljenih kristalov ali gostega sirupa.
Tekstura in videz
Eden od razlogov, zakaj se sladkor v prahu imenuje tudi “superfin” sladkor, je njegova izjemno majhna granulacija. V večini primerov je zmleto ali predelano do zelo drobnih kristalov, ki so na dotik skoraj podobni prahu. Sladkor v prahu ni tako fin kot slaščičarski ali pravi sladkor v prahu, vendar je običajno veliko bolj gladek od tradicionalnih namiznih sort.
Kuharji v večini krajev lahko najdejo tako rafinirane kot nerafinirane različice superfinega sladkorja. Razlika je običajno najbolj opazna pri barvi, saj je rafinirano videti belo ali sivo belo, nerafinirano pa bolj medeno ali svetlo jantarno barvo. Tudi okus je nekoliko drugačen.
Kako je obdelan in narejen
Rafinirani sladkor je narejen iz sladkornega trsa ali pese, ki je bila obdelana za odstranitev naravno prisotne melase. Po drugi strani pa je nerafiniran ali zlati sladkor narejen iz melase. To običajno zahteva manj predelave, zaradi česar je po mnenju mnogih bolj »naraven«.
Večina predelovalnih obratov poganja sladkor v specializiranih mlinih, da bi kristale razbili na “superfino” kakovost. Tradicionalno je moral biti sladkor sposoben prilegati skozi drobno mrežno odprtino “sejalca”, da je dobil ime. Te vrste sejalnikov so bile običajne v Angliji v 17. in 18. stoletju, danes pa se redko uporabljajo.
Nadomestki in odnos do drugih sladkornih izdelkov
Medtem ko kuharji v mnogih receptih pogosto dosežejo boljše rezultate s sladkorjem v prahu kot standardni namizni sladkor, se oba nista tako različna, da bi zamenjali ploščice. Ljudje, ki nimajo pri roki izrednega sladkorja, lahko običajno namesto tega uporabijo namizni sladkor. Lahko se tudi odločijo, da bodo preprosto izdelali svoje lastne sorte, podobne litju, tako da predelajo malo navadnega sladkorja v mešalniku, predelovalcu hrane ali mlinčku za začimbe.
Edina zamenjava, ki je običajno ni priporočljiva, je sladkor v prahu. Čeprav so zrnca sladkorja v prahu običajno manjša od zrnc v prahu, so pogosto dopolnjena s koruznim škrobom, da se izboljša njihova konsistenca. Če recept ne zahteva koruznega škroba, lahko njegovo dodajanje, tudi v sledovih, močno vpliva na okus ali izpad končnega izdelka.