Sladkor Muscovado je vrsta minimalno rafiniranega trsnega sladkorja, ki je priljubljen v nekaterih pekovskih izdelkih in posebnih receptih. Posebej priljubljena je v Veliki Britaniji, kjer je pogosto na voljo na različnih trgih. Ta izdelek je včasih označen tudi kot Barbados ali vlažni sladkor, za ljudi, ki ga težko najdejo; če nobena od teh možnosti ni na voljo, jo lahko kupci naročijo pri posebnem dobavitelju.
Ta sladkor ima dve značilni lastnosti, zaradi katerih je precej edinstven. Prvi so groba zrna in veliki, grobi kristali, ki so neenakomerno veliki. Drugi je visoka vsebnost melase, zaradi katere je sladkor temen, močnega okusa in zelo lepljiv. Ti dve lastnosti lahko otežita zamenjavo sladkorja Muscovado, saj je cenjen zaradi svoje vlage, grobega zrna in okusa ter ga je težko ponoviti.
Ta trsni sladkor je narejen s stiskanjem sladkornega trsa, da sprosti naravno sladek sok, nato pa ga rahlo pokuhamo, preden se pusti, da se posuši. Med postopkom kuhanja se dodajajo različne sestavine, ki pomagajo odstraniti nečistoče, ki so lahko prisotne v soku sladkornega trsa; običajno se te nečistoče dvignejo na vrh v obliki pene, ki se odstrani. Tako kokosovo mleko kot limetin sok se uporabljata pri tradicionalni predelavi in te sestavine za rafiniranje običajno ne puščajo okusov. Ko se sladkor posuši, ga razbijemo in prodamo.
Ker je sladkor Muscovado minimalno rafiniran, ohranja številne bistvene prehranske vitamine in minerale, ki so prisotni v rastlini sladkornega trsa. Čeprav je morda nenavadno misliti, da je sladkor zdrav, ta sorta med drugimi koristnimi spojinami vsebuje veliko kalija, kalcija, magnezija in železa, zato jo nekateri kuharji radi uporabljajo. Čeprav zagotovo ni zdrava hrana, je bolj koristna od čistega belega rafiniranega sladkorja.
Pri uporabi v pekovskih izdelkih se ta sladkor morda ne bo obnašal tako, kot pričakujejo kuharji, ki so vajeni uporabljati rafiniran beli sladkor. Peki morajo razmišljati o povečani vsebnosti vlage in dokler se ne seznanijo s tem, kako ta sladkor spreminja profil pekovskih izdelkov, se bodo morda želeli držati receptov, ki so posebej zasnovani zanj. Če mora kuhar zamenjati sladkor Muscovado v receptu, ki ga zahteva, naj uporabi najbolj temen, grob rjavi sladkor, ki ga lahko najde, in mu doda nekaj melase, da postane lepljiv in izboljša okus.