Barbadoški sladkor, ki ga pogosteje imenujemo sladkor muscovado ali zgolj surovi sladkor, je vrsta minimalno predelanega sladkorja, ki je temno rjave barve. Tako kot tipični rjavi sladkor je veliko bolj vlažen kot granulirani beli sladkor. Vsebuje večjo količino melase, zaradi česar je sladkor bolj lepljiv. Ljudje z zdravstvenimi težavami imajo morda raje to vrsto sladkorja, ker njegova minimalna tehnika priprave pomeni, da zadrži nekaj vitaminov in mineralov, prisotnih v sladkornem trsu.
Barbadoški sladkor je sam po sebi priljubljen zaradi temnejšega okusa z bolj melaso. Priljubljena je v Veliki Britaniji, danes pa jo lahko večinoma izdelujejo na Filipinih. Barbados in muskovado sladkor sta v bistvu isti izdelek. Po strogi definiciji je treba to vrsto sladkorja izdelovati izključno na Barbadosu, kjer se sladkor muscovado lahko proizvaja povsod, kjer se goji ali predeluje sladkorni trs.
Za pridobivanje tega sladkorja iz sladkornega trsa se trs seseklja in stisne, da sprosti sok. Sok se običajno rahlo segreje in lahko ima dodano limeto, kokosovo mleko in/ali druge kisline, da zmanjšajo sok, ki med postopkom segrevanja tvori peno. Nato ga sušijo na soncu v skodelicah, da izhlapi večina vode, in ko se popolnoma posuši, ga pretlačimo, da razbijemo kristale sladkorja.
Ker je postopek izdelave sladkorja Barbados preprost, ga včasih imenujejo sladkor za reveže. Na številnih mestih pa velja za zelo zaželenega. Morda ga bo težko najti zunaj območij, kjer se sladkorni trs goji in predeluje na ta način, ali zunaj Združenega kraljestva. Potrošniki ga lahko naročijo prek spleta v številnih internetnih trgovinah, na voljo pa je lahko v specializiranih ali uvoznih trgovinah z živili.
Kuharji, ki imajo recept, ki zahteva ta sladkor, vendar imajo težave s pridobivanjem, lahko običajno nadomestijo rjavi sladkor v enakih količinah. Da bi se približala enakemu okusu, je pomembno, da kuharica poskusi uporabiti najtemnejši, grobi rjavi sladkor, ki ga lahko najde. V bistvu je večja kot je vsebnost melase, bolj bo končni izdelek okusil, kot je namenjen. Kuharji lahko dodajo tudi nekaj žlic melase, da pridobijo bogat nedokončan okus.
Uporaba sladkorja Barbados ima nekaj prednosti. Med postopkom rafiniranja belega sladkorja se odstranijo tako rekoč vsi minerali. Sladkorni trs ima lahko veliko kalija, magnezija, kalcija in železa, ki se vsi odstranijo. Manj rafiniran sladkor ohranja te minerale v majhnih količinah in je manj kalorij. Čajna žlička (4 grame) vsebuje približno 11 kalorij, enaka količina belega sladkorja pa 16 kalorij.