Sladki in kisli bonboni so lahko trdi ali žvečljivi, pogosto pa je na zunanji strani te vrste sladkarij prevlečen kisli prah. Pod prahom je sredina bonbona običajno sladka ali vsaj slajša od prevleke. Nekatere vrste sladkarij so narejene na nasprotni način, s sladko prevleko na zunanji strani in kislim bonbonom spodaj. Sladkarije so na splošno ena izmed bolj priljubljenih vrst sladko-kisle hrane, skupaj z jedmi, pripravljenimi z nekaterimi kitajskimi začimbami, ki dajejo sladko-kisli okus.
Raven kisline v sladkarijah običajno določa kislost sladko-kislih sladkarij. Citronska kislina, ki je kislina, ki jo najdemo v številnih vrstah sadja, vključno z limonami in pomarančami, prispeva k kislemu okusu številnih vrst sladko-kislih sladkarij, na primer. Je šibka kislina, čeprav lahko razgradi vezivno tkivo v živilih, kot so zrezki, da postanejo bolj mehke. To je razlog, da je neka oblika citronske kisline skoraj vedno sestavina mesnih marinad. Citronska kislina se pogosto uporablja tudi v brezalkoholnih pijačah za osvežujoč ugriz, ki daje nekaterim vrstam sode edinstven okus in kakovost.
Praškasta prevleka na zunanji strani večine sladko-kislih sladkarij je običajno citronska kislina v obliki prahu. Od količine uporabljene citronske kisline se na splošno določi, ali je bonbon rahlo kisel ali skoraj neznosno grenak. Pogosto se doda tudi kot sestavina glavnemu delu bonbonov, še posebej, če je večina sladkarij tudi kisla. Citronska kislina je običajno sestavina, ki naredi sladkarije kisle, ne glede na to, ali gre za žvečljivo vrsto sladkarij ali trdo sorto, ki naj bi jo uživali počasi.
Sladki in kisli bonboni lahko povzročijo različne odzive tistih, ki jih jedo, vključno z izjemno suhimi usti ob okusu sladkarij. Številna živila brez sladkarij, vključno s sladko-kislo omako, ki se uporablja za različne kitajske jedi, se prav tako zanašajo na mešanico kislega in sladkega, vendar je rezultat običajno veliko manj kisel. Citronska kislina se lahko še vedno uporablja, čeprav se pogosto uporablja v obliki pravega sadja ali sadnega soka. Vendar je kis pogosta sestavina tovrstnih sladko-kislih živil in pogosto tisti, ki v teh jedeh daje najbolj pikanten okus.
Citronska kislina je morda najpogostejša sestavina za proizvodnjo sladko-kislih sladkarij, vendar se lahko namesto nje ali skupaj z njo uporabijo tudi različne druge kisline. Askorbinska kislina, fosforjeva kislina in mlečna kislina so primeri drugih kislih sestavin. Kisle sestavine v sladko-kislih sladkarijah zvišajo pH vrednost bonbonov, zaradi česar so nekatere najbolj kisle sorte potencialno škodljive za zobno sklenino. Malo sode bikarbone v vodi, ki se uporablja za izpiranje ali prigrizek živil z nizkim pH, kot sta mleko ali sir, lahko nevtralizira kislino, čeprav nekdo, ki občasno uživa le sladke in kisle sladkarije, verjetno zaradi tega ne bo utrpel poškodb zob. Strokovnjaki se na splošno strinjajo, da je po zaužitju zelo kislih sladkarij najbolje počakati vsaj 30 minut, da si umijemo zobe, da ne opraskamo sklenine, ki jo lahko kislina začasno zmehča.