Sladke in kisle ribe uporabljajo priljubljeno azijsko omako za kompliment kuhanih, običajno paniranih rib. Omaka, imenovana sladko-kisla, ima običajno sladko oster okus. Čeprav se ribe običajno prelijejo z omako, jo lahko uporabimo tudi za pomakanje. Zelo raznoliki recepti za sladke in kisle ribe se razlikujejo po sestavinah tako za omako kot za ribe.
Morska plošča ali brancin sta običajna izbira za sladke in kisle ribe, vendar je mogoče uporabiti katero koli vrsto rib. Običajno izberemo cele sveže ribe, lahko pa jih nadomestimo s fileti. Ko izberete celotno ribo, jo je treba pred kuhanjem odstraniti drobovje in oluščiti. Ribe so običajno panirane in ocvrte, lahko pa jih preprosto kuhamo na pari.
Pri paniranju se pogosto uporablja moka, škrob iz tapioke ali koruzni škrob. Paniranje je lahko sestavljeno iz malo več kot moke, pogosto pa vključuje sol in poper ali druge začimbe. Običajno ribo narežemo na trakove, premažemo s stepenim jajcem in nato vlijemo v mešanico moke, dokler ni pokrita. Ko so ribe panirane, jih ocvremo v olju.
Druga možnost je, da ribe hranite cele in jih zarezite. Začimbe se dajo v zarezo in čez ostalo meso. Nato lahko meso potresemo z moko ali škrobom ali pa ga rahlo pohamo. Po prašenju ribe ocvremo v olju.
Sladko-kisla omaka se včasih imenuje omaka in je pogosto narejena s paradižnikovo omako, čilijevo omako ali kečapom. Pogosto so vključene tudi rdeča ali zelena paprika, česen, čebula in ananas. V omaki se običajno nahajajo tudi rižev kis, sojina omaka in ingver. Sladkor je nujen, vendar se vrsta sladkorja razlikuje. Najpogosteje se uporablja temno rjava, lahko pa se namesto nje uporabi bela, nekatere različice pa kombinirajo palmov sladkor z rjavim sladkorjem.
Za pripravo omake za sladko-kisle ribe običajno čebulo in česen prepražimo na olju, nato dodamo začimbe in kuhamo, da zadiši. Nato vmešamo paradižnikovo omako, ananasov sok, sladkor in vodo ali kis. Lahko pa segrevamo kis in sladkor, dokler se sladkor ne raztopi, nato pa lahko dodamo začimbe.
Pripravljeno omako lahko pred serviranjem prelijemo po kuhani ribi ali pa jo postrežemo ob strani za pomakanje. Sladke in kisle ribe lahko okrasite z narezano čebulo, korenčkom ali ingverjem ali listi koriandra. Jed lahko prelijemo tudi s sezamovim oljem.