Tempura iz sladkega krompirja je priljubljena, cenovno ugodna, ocvrta poslastica, ki jo pogosto najdemo v suši restavracijah, lahko pa jo pripravimo tudi doma. Ta globoko ocvrta predjed naj bi nastala v poznem 16. stoletju med španskimi in portugalskimi naseljenci na Japonskem. Je hrustljav in lahkega okusa, vendar ni preveč masten. Tempura iz sladkega krompirja se pogosto postreže z omako za potapljanje skupaj z drugo zelenjavo, obloženo s tempuro, vključno z jajčevci, korenino lotosa, gobami in korenjem, pa tudi s tempura kozicami, lignji in drugimi morskimi sadeži. Čeprav je dobra sama po sebi, je tempura okusna tudi v suši zvitkih.
Na kocke narezani koščki globoko ocvrte yam tempure, zaviti v lepljiv riž in morske alge, se uporabljajo za pripravo suši zvitkov iz sladkega krompirja. Slane morske alge in subtilno sladek okus tempure sladkega krompirja se združujejo z edinstveno teksturo lepljivega riža in hrustljave tempure. Tako ustvarite sočno in pogosto navdušeno jed sušija.
Čeprav je testo za tempuro mogoče narediti doma, je treba recepte natančno upoštevati, da zagotovimo tempuro v restavraciji. Tempura testo je običajno narejeno iz moke, pecilnega praška, soli, stepenih jajc, mleka in rastlinskega olja. Rahlo testo lahko nadomestimo z moko za torte ali pecivo. Poleg teh sestavin so za pripravo tempure potrebne sklede za mešanje, globoka ponev, metlica, kovinske palčke za kuhanje, pribor in ponev, napolnjena z ledeno vodo, v kateri lahko hranite testo. Svetlo pivo lahko nadomestite z vodo za dodaten okus in barvilo.
Ko so rezine sladkega krompirja rahlo segrete in posute z moko, jih je treba eno za drugo potopiti v testo za tempuro in ocvrti do svetlo zlato hrustljave v olju, segretem na 350 stopinj Fahrenheita (176.7 stopinj Celzija). Dokler je bila masa pred cvrtjem hladna in je olje čisto, mora biti tempura sladkega krompirja popolne barve in teksture. Priporočljivo je, da testo ne mešamo temeljito, saj z grudasto testo tempura lažje dosežemo želeni učinek. Paličice lahko uporabite za zlaganje testa, da dobite popolno čipkasto konsistenco.
Okusna tempura omaka, ki jo postrežete skupaj s tempuro iz sladkega krompirja, je običajno sestavljena iz sojine omake, dashija, mirina ter sveže naribanega ingverja in redkvice, kuhane skupaj. Čeprav izvora tempure ne gre pozabiti, so bili Japonci tisti, ki so ustvarili to rahlo začinjeno omako za tempura suši iz sladkega krompirja. To je eden od razlogov, zakaj je priljubljen v suši restavracijah po vsem svetu.