Relish iz rdeče pese je živilo, ki ga lahko uporabimo kot začimbo, prilogo ali kot del večje jedi. Lahko ga pripravimo na več načinov, vendar običajno vključuje sesekljanje ali ribanje rdeče pese in nato kuhanje s sladkorjem in kisom. Nastalo sladico iz rdeče pese lahko postrežemo kmalu po pripravi, lahko pa jo ohladimo ali shranimo v sterilnih kozarcih za kasnejšo uporabo. V nekaterih primerih lahko peso damo v kozarec in fermentiramo, da dobimo veliko bolj oster okus. Peso včasih kombiniramo z drugimi sestavinami in začimbami, kot so čebula, jabolka, gorčična semena ali klinčki, odvisno od želenega okusa končnega okusa.
Obstajajo različne teksture, ki jih ima lahko prigrizek iz rdeče pese, odvisno od tega, kako je pesa na začetku pripravljena in kako je prigrizek kuhan in shranjen. Za zelo rustikalno teksturo z nekaj zobca lahko rdečo peso grobo nasekljamo na majhne koščke. Finejši in bolj gladek prigrizek, ki je bolj podoben začimbi, lahko pripravite tako, da peso preženete skozi predelovalec hrane ali jo drobno narežete na kocke. Naribanje rdeče pese bo povzročilo nizke rdečega mesa, ki lahko ustvarijo rahlo hrustljavo teksturo, še posebej, če jo postrežete kmalu po kuhanju.
Dve osnovni sestavini, ki se uporabljata za pripravo sladice iz rdeče pese – razen rdeče pese, seveda – sta sladkor in kis. Te so lahko katere koli vrste, od rjavega sladkorja in riževega vinskega kisa do balzamičnega kisa in sladkorja pese. Kombinacija ustvari sladko-kisel okus, ki dopolnjuje okus rdeče pese, hkrati pa je primeren za konzerviranje in konzerviranje.
Med kuhanjem je včasih dodajajo še drugo zelenjavo ali sadje, da bi ustvarili drugačno teksturo, izboljšali okus ali dodali hranila. Jabolka so priljubljena možnost, saj lahko dodajo malo hrustljave užitku in zagotovijo subtilno sladkost. Čebula poudari pikanten okus jedi, cvetača pa lahko ublaži okus kisa in obdrži nekaj teksture po kuhanju.
V nekaterih primerih so lahko prigrizku iz rdeče pese dodane tudi začimbe. Sol in poper sta pogosta dodatka, še posebej, če bo poslastica konzervirana. Gorčična semena dajejo prefinjen okus okusu, zlasti v indijskem pripravku, ki mu je dodana tudi kurkuma. Druge začimbe, ki lahko poudarijo okus pese, vključujejo nageljnove žbice, zvezdasti janež in cimet.
Pravzaprav priprava prigrizka vključuje vse želene sestavine, ki jih damo v lonec, včasih z dodatno vodo, in vse skupaj kuhamo, dokler se okusi ne povežejo in se pesa skuha. Končano sladico iz rdeče pese lahko postrežemo pri sobni temperaturi, pred uporabo ohladimo ali ponudimo vročo na sopari. Velikokrat se prigrizek da v sterilen kozarec, da ga lahko shranimo za kasnejšo uporabo, lahko pa tudi nekaj časa v hladilniku. Ena različica prigrizka vključuje dodajanje vseh sestavin v kozarec in jim omogočite, da sčasoma naravno fermentirajo, s čimer ustvarite zelo mehak okus z zemeljskim okusom iz procesa fermentacije.