Ark of Taste je del Fundacije Slow Food za biotsko raznovrstnost in je namenjen prepoznavanju in ohranjanju edinstvene gospodarske, družbene, kulturne in kulinarične dediščine v obliki ogrožene hrane. Večina članov Slow Fooda se ukvarja z ekološko gastronomijo, a Ark of Taste jo popelje na višjo raven, saj aktivno dela za ohranitev redke hrane, ki jo ljudje jedo po vsem svetu. Po podatkih Slow Food International je Evropa od leta 75 izgubila 1900 % svoje raznolikosti pridelkov, ZDA pa 93 %. Trideset rastlin hrani večino svetovnega prebivalstva, kar pomeni, da sta kulinarična raznolikost in biotska raznovrstnost resno ogroženi. V okviru programa Ark of Taste si je Slow Food prizadeval rešiti redke sorte, od irske goveda Kerry do rimskega Taffy Candyja iz Louisiane.
V katalogu Ark of Taste lahko živila obravnavamo v več kategorijah, ki vključujejo vse od regionalnih rastlinskih sort, kot je vrsta fižola, ki se goji samo na Santoriniju v Grčiji, do ovc Navajo-Churro. Fundacija Slow Food za biotsko raznovrstnost meni, da je najboljši način za varčevanje z redko hrano, če jo zaužijemo, s čimer ustvarimo trg za umetno pridelana ali nenavadna živila. Kulinarična biotska raznovrstnost je ključnega pomena in Skrinja okusa obravnava zaskrbljenost, da bi lahko globalne zaloge hrane ogrozile močno obdelane pridelke. Če bi ti pridelki propadli brez podpore, kot se je zgodilo med lakoto po irskem krompirju, ko je v irskem kmetijstvu prevladovala ena sorta krompirja, bi lahko prehranjevanje sveta postalo veliko težje.
Poleg ohranjanja biotske raznovrstnosti Skrinja okusa pripomore tudi k ohranjanju gospodarske in kulturne dediščine. Številne pasme živali, ki so navedene pod Skrinjo okusa, so na primer že stoletja gojili ljudje, ki so zgradili lastno kulturo okoli živali, ki jih gojijo. Izguba teh živalskih vrst bi povzročila izgubo kulturne raznolikosti in biotske raznovrstnosti. Z uvrstitvijo živila v Ark of Taste lahko Slow Food sodeluje s proizvajalci, da ga reši. Ark of Taste prav tako upa, da bo spremenil kmetijske politike, ki škodijo Slow Foodu, kot so prepovedi sira iz surovega mleka in omejitve mesa.
Ark of Taste deluje za reševanje redkih živil prek presidia, majhnih skupin, ki pomagajo zaščititi obrtne proizvajalce. Včasih mora lokalna predsedstva povezati proizvajalce s potencialnim trgom. V drugih primerih lahko proizvajalcem pomagajo pridobiti označbo porekla, da zaščitijo njihova edinstvena živila, pomagajo pri obnovi kmetijskih in žetvenih obratov ali združijo več proizvajalcev v močan lobi. Presidia po vsem svetu si prizadeva za ohranjanje sadja, kot so jabolko Gravenstein v Združenih državah, kruh Kalakukko na Finskem, italijanski siri, kot je Aurina Valley Graukase, in konzervirane ribe Haviar iz Turčije.