Škotsko jajce je trdo kuhano jajce, zavito v klobaso, prekrito s krušnimi drobtinami in ocvrto. V nasprotju s svojim imenom ni škotska jed, ampak je bil izdelek za piknik, ki sta ga leta 1738 ustvarila Fortnum in Mason, trgovec na drobno v Londonu. Tradicionalno je bila to hrana, ki jo jemo na poti, na primer za kosila in prireditve na prostem, običajno pa jo postrežemo hladno. Včasih ga imenujejo jajce za prigrizke, jajce za zabave ali jajce za piknik. Škotsko jajce je postalo priljubljen izdelek v pubih v Združenih državah.
Fortnum and Mason je londonska veleblagovnica, ki je bila ustanovljena leta 1707 in je zaslužna za nastanek jedi s škotskimi jajci. Trgovina se je prvotno osredotočala na živila in je v viktorijanski dobi – 1837 do 1901 – postala znana po kakovostnem blagu in zlasti po hrani za piknik. Trgovina je jed razvila zato, da bi potnikom, ki potujejo skozi mesto, ponudila prenosen in okusen izdelek, ki bi ga lahko enostavno zapakirali in pojedli na cesti. Meso, ki je bilo uporabljeno za klobaso v različici iz 18. stoletja, je bilo verjetno bolj igrivega okusa, jajca pa so bila v primerjavi s sodobnimi veliko manjša. To ni bila hrana, ki bi si jo lahko privoščil vsak, ker je bilo meso običajno zelo drago.
Ko je meso postalo dostopnejše za potrošnike, so bili uporabljeni poceni kosi in škotsko jajce je bilo na voljo več ljudem. Začel je postati osnovni izdelek v nekaterih angleških trgovinah, restavracijah in kavarnah. Danes jed strežejo tudi pubi v Angliji, čeprav jo ponavadi postrežejo toplo, sveže iz cvrtnika. Domači kuharji lahko jed pečejo v pečici, namesto da jo cvrejo, kar ustvari enak okus, vendar ne ustvari zunanje skorje kot pri cvrtju.
Vrsta klobas, ki se uporablja za oblaganje jajc, je običajno državna ali zeliščna vrsta. Za pripravo preproste zeliščne klobase združite nekaj mlete svinjine s posušenim in mletim žajbljem, majaronom in timijanom. Mešanico začinite s ščepcem soli in poprom. Nekaj receptov uporablja tudi surovo jajce ali dve v mesni mešanici, saj ga to poveže in pomaga zagotoviti, da se drži skupaj, ko ga ovijemo okoli trdo kuhanega jajca.
Če želite sestaviti škotsko jajce, pripravite olupljena trdo kuhana jajca, klobaso in začinjene krušne drobtine. Tanko polpete klobase sploščimo na plastičnem ovoju in na sredino položimo jajce. S plastičnim ovojem klobaso previdno ovijemo okoli jajca, dokler ne nastane kroglica. Nato ga povaljamo v zmesi krušnih drobtin. To so običajno posušene drobtine, začinjene s posušenimi peteršiljevimi kosmiči, soljo in poprom. Škotska jajca nato ocvremo, dokler ni klobasa kuhana in prevleka postane zlato rjava.
Škotsko jajce je postalo zelo priljubljeno v Združenih državah, zlasti v pubih v angleškem slogu. Jed včasih najdemo tudi na lokalnih sejmih, kjer jo lahko postrežemo na palici. Postrežemo ga lahko tudi vročega, z različnimi pomakanimi omakami ali ranč prelivom.